70%冷藏中种北海道吐司记录

作者： poooooh

方子全来自天然气小姐 链接附上： http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/ 自己只有些微改动，方便操作 糖如果按照原方加满会更香（虽然已经很香了～） 主要是为了记录面包机揉面，以及后续发酵的时间 2021更新: 终于入了鲜酵母，比干酵母用起来方便太多，发酵力也好！ 目前面粉用过王后高筋，王后日式，富泽高筋，都OK！ 450模具一条

用料

• 冷藏中种
• 高筋粉 175克
• 鸡蛋清 一个
• 牛奶 70克左右（和鸡蛋清加起来一共110g）
• 耐高糖干酵母（鲜酵母） 3克（9克）
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 淡奶油 55克
• 白砂糖 37克
• 水 8克
• 耐高糖酵母（鲜酵母） 1克（3克）
• 盐 3克
• 黄油 20克

70%冷藏中种北海道吐司记录的做法步骤

步骤 1

提前一晚做冷藏中种。中种材料混合，放入面包机揉面一个程序（15min）成团。室温低就在室温下放半个小时候再放入冰箱。进冰箱后冷藏发酵至二到三倍大（12h-17h） （冬天温度低只有几度我也没放冰箱）

步骤 2

第二天，中种撕小块，放入主面团除盐和黄油之外的材料。面包机揉面：第一个程序（15min）之后放入盐，开启第二个揉面程序（15min），之后放入软化黄油（冰箱里拿出来微波炉里打两个10s）开启第三个揉面程序，在揉了10min后揪一块面团检查成膜情况（一般就可以了） 鲜酵母记录：第一个程序放入除鲜酵母和黄油以外的其他材料，第二个程序揉完后加入鲜酵母和软化黄油

步骤 3

微波炉里一碗热水加热一分半后（微波炉内温度24度左右），把面团（盖上保鲜膜）放入发酵至两倍大（1h）。发酵好的面团手指沾一点面粉插一个洞，面团不回缩不塌陷，就刚好。

步骤 4

发酵好的面团取出，等分成三个，团圆，盖上保鲜膜松弛15min。

步骤 5

取一个面团，先擀成椭圆形，左右两边各往中间折一道，再擀长，从上至下卷起，收紧封口，放入吐司盒。其余两个同样。

步骤 6

第二次发酵（36℃左右），发酵到九分满（45min-1h左右），发好后加盖入烤箱180℃ 45min。出炉迅速震模取出，晾凉后切片。 烘烤温度和时间是没有预热直接从发酵档转到烘烤档的，如果有预热烤箱记得调整时间

菜谱创建时间：2020-04-14 21:28:43