糖醋鱼

作者： 冷霜月云

用料

• 鱼 两条约4斤左右
• 腌鱼：味极鲜酱油 约小半碗
• 生姜 五六片
• 料汁：八角 6个
• 桂皮 一大块
• 生姜 四五片
• 冰糖 两大块（不喜太甜，可适当减少）
• 小葱 一把
• 小米辣 2个
• 生抽 适量
• 番茄酱（可不加） 适量
• 盐 一小勺
• 醋 约两瓶盖
• 清水 可没过所有鱼块

糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切成1.5cm厚块，洗净，控干水分，倒入味极鲜（需要多一点点），加上姜片腌制半小时（中间翻动一至两次），保证每块每面都腌制上色

步骤 2

腌制途中备好料汁配料

步骤 3

油七八成热时，转中小火放鱼块炸制，一次不要放太多，放完最好拿锅盖盖上，小心被油溅到，隔一下倒掉锅盖由水气积的水，以免水流入锅中会炸。保持中火炸至鱼肉酥脆。中途不要过多去动鱼块，鱼肉容易散，碎。

步骤 4

炸老一点会比较香（后面焖煮需加长时间）喜肉质嫩的可少炸一会儿。

步骤 5

锅中加入可没过所有鱼块的水，水开放入八角桂皮煮几分钟，后放入冰糖，葱结，姜，小米辣（不吃辣可不放）煮至冰糖溶化，然后加入少许生抽，盐，番茄酱（没有可不放）醋，混合均匀后倒入炸好的鱼块，大火煮沸，中火焖煮至汤汁浓稠，关火，装盘，撒上葱花即可。

步骤 6

留些汤汁浸泡鱼肉，味道更好，冷了比热时好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-14 21:08:14