醪糟

作者： 喵妈爱做菜

老爸是江苏人，我从小就吃老爸做的醪糟，煮着吃，或者直接吃，尤其夏天，从冰箱里拿出来，冰冰凉，直接吃一勺，好吃的醉了！ 后来嫁给一个浙江人😅，家里做醪糟的传统就这么保留下来了！我已经结过接力棒，现在做醪糟是我的工作了！

用料

• 糯米 1000克
• 安琪甜酒曲 4克
• 安琪甜酒曲 1克（后面再说为什么酒曲分两部分）

醪糟的做法步骤

步骤 1

糯米分长粒和圆粒两种。我喜欢用圆粒的，更糯一些，糖分大，做出的酒酿更好吃。

步骤 2

糯米淘洗干净以后，用纯净水浸泡5-8个小时以上。米泡到有一点微微涨起来，用手一碾，变成两半最好

步骤 3

蒸屉上垫纱布，把糯米放上去，铺平，然后用手指戳几个洞，透气，保证蒸制过程受热均匀。开大火蒸制。水开后蒸40-50分钟，视糯米成熟程度而定。一定要蒸熟蒸透。

步骤 4

蒸熟的糯米，把蒸屉端下来，用凉白开给它冲个凉。我是用家里的直饮水直接冲的。 要把手洗干净，上下翻动糯米，注意米温度很高，不要烫伤。让米的温度降到和自己体温差不多就可以挪去容器里了。

步骤 5

容器最好密封且不透光。我是用这种不锈钢的密封盒。来自淘宝，需要的朋友自己淘宝搜一下吧，或者私信我，我给你个链接。不做广告，很多家有卖的，很好用。

步骤 6

容器一定要洗干净，用之前再拿开水烫一下，确保卫生。

步骤 7

大米控干水倒进来。有一点水分也没关系，保留一点水，做出的醪糟汤汁多。

步骤 8

这个时候如果米的温度还是高，就用一个干净的筷子再搅拌一会。米一定不能烫，会把酒曲烫“死”。

步骤 9

市面上甜酒曲有很多种，我比较习惯用安琪。两斤米，用大约4克

步骤 10

米温度合适以后，把四克酒曲撒在米上，然后用筷子使劲翻动搅拌，确保均匀

步骤 11

用笼屉布，盖在米上，然后用手压实压平

步骤 12

用擀面杖，在米上，橱出三个洞

步骤 13

然后刚才配方里的最后1克酒曲要发挥作用了。把他们撒在洞口，帮助发酵和催出米酒汤汁

步骤 14

大约是这个样子

步骤 15

盖上盖子，确保密封。

步骤 16

然后找个厚实点的比如小被子把它包起来。我记得我小时候，爸爸一直用一件我幼儿园时期的羽绒服，大概用了30年，一直用来包醪糟。现在我用了一件女儿冬天的棉睡袋，把醪糟容器五花大绑。 如果是冬天就放在家里暖气旁，如果夏天就放在白天可以晒足太阳的温暖的地方。如果怕温度不够，可以放一个热水袋。大约36-48小时，可以拆开，如果闻到酒味，就做好了，挪入冰箱，随吃随取。

步骤 17

48小时后，松绑，在室温下放半天，很甜了，出汤了。虽然图片上看不出汤，其实汤在下面，轻轻一晃盒子，感觉汤逛荡。明天一定要煮一锅酒酿小圆子吃

步骤 18

今日出酒特别好！醪糟蛋和小圆子吃起来！

醪糟的小贴士

看似分了好多步骤，其实很简单。唯一要注意的问题就是：干净！ 一定要确保整个过程，干净，无！油！无！油！无！油！重要的事情说三遍。 蒸锅，屉布，筷子，盒子，包括你的手，都要干净无油。尤其容易忽略的是笼屉布，这个笼屉布如果蒸过包子，洗的再干净你也最好别用。不然醪糟一定失败，变质，长毛！！

菜谱创建时间：2020-04-14 20:16:04