【下饭系列】毛血旺

作者： 草莓Uncle

毛血旺除麻辣鲜香之外还能兼容并包，食材搭配的秘诀就是你喜欢吃什么就放什么。不会有什么食材太抢风头，也不会有什么食材不能融入。

用料

• 【主料】
• 毛肚 100克
• 午餐肉 10片
• 鸭血 小半块
• 豆皮 半张
• 绿豆芽 一大把
• 油麦菜 一颗
• 【辅料】
• 火锅底料 1小块
• 豆瓣酱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 青花椒 适量
• 干辣椒 一把
• 小米辣 3个
• 【调料】
• 盐 半勺
• 糖 一勺
• 鸡精 半勺
• 胡椒粉 适量

【下饭系列】毛血旺的做法步骤

步骤 1

【备菜】 鲜毛肚加白醋和淀粉抓洗干净，然后和午餐肉、鸭血一起切成片 准备一大把绿豆芽，油麦菜切成段，豆皮切成长条 准备几颗蒜几片姜切成小丁，小米辣切成圈，一小块火锅底料（约50g）切碎 干辣椒剪成小段，另外准备点蒜末

步骤 2

【焯水】 起锅烧水，加入少量盐和料酒，水开后放入鸭血焯30s，然将毛肚焯10s。

步骤 3

【炒垫菜】 起锅烧油，加入几粒青花椒和几段干辣椒爆香，然后把豆皮、绿豆芽和油麦菜倒入锅内翻炒，断生后盛到碗内。

步骤 4

【熬汤底】 起锅烧油，油热后放入十几颗青花椒爆香，然后把姜蒜丁，小米辣还有火锅底料下入锅中，把底料炒散炒化，中途再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。之后加入一大碗水烧开（约700ml），汤中再放一勺糖（约一瓶盖），半勺盐和半勺鸡精。

步骤 5

【煮主菜】 把鸭血和午餐肉下入锅中，煮1分钟左右，最后下入毛肚再煮十几秒钟，之后捞出盛在垫菜上。把汤舀入碗内，没过所有食材的四分之三处。

步骤 6

【泼热油】 把干辣椒段和蒜末放在最上面，一大勺油（约50ml）烧至冒烟后泼在辣椒和蒜末上。最后放点香菜叶做点缀。

菜谱创建时间：2020-04-14 20:01:59