无锡肉骨头

作者： Nadyasie

不是无锡人，也没有什么真传，和正宗二字更是不沾边，所以我为什么敢来写菜谱呢，就是因为这个成品，好吃！说不正宗的人，请隔着屏幕来打我呀，略略略～ 多年前有幸吃过一次很棒的无锡肉骨头，凭记忆中的味道，误打误撞复刻一下。我选用的是软肋排，因为我第一次吃到就是软肋排做的，肉酥烂而软骨已经呈胶质。 吃剩最后一块才想起来拍照，罪过啊。

用料

• 姜 4片
• 冰糖 30克
• 八角 2个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1杯
• 软肋排 1000克
• 红曲米 3克

无锡肉骨头的做法步骤

步骤 1

肋排切大块，不要太小，给胶质的软骨留下施展的空间。要是你买到千年难得一见的好肉，其实可以不焯水，要是对肉没信心甚至是冻肉，也不打紧，淘米水浸泡一两个小时，冷水下锅焯水，捞出洗净。

步骤 2

起火热锅，放一点油润锅，转小火下冰糖慢慢煸炒到融化呈现棕红色，不要过久，糖焦了会苦，上色不满意还可以用老抽和红曲米找补。放入焯好水的肋排块、姜片、八角转大火，一同翻炒到肋排稍微上色，边缘有焦黄色。

步骤 3

放老抽炒匀上色，放生抽炒匀味道。放料酒，我用过黄酒、绍酒、红酒、啤酒，最后得到的结果差别不大，因为糖和酱油的味道会很浓郁。放红曲米在汁水里。这时候全部液体应该是肋排的一半左右，尝尝味道如果喜欢吃更咸的可以追一点点盐。继续大火让酒精挥发一下下。

步骤 4

全部转移到高压锅里，电压力锅选蹄筋那一档。我没用过普通高压锅，还请和您的高压锅商量到底用多久。

步骤 5

时间到开锅，大火收一收汤汁，翻动一下肋排让每一块都均匀裹满汤汁。

无锡肉骨头的小贴士

1. 不放葱蒜，你想想高压锅压得烂唧唧的葱蒜，不咋开胃，对不对。其实姜不姜的问题也不大，但是焦焦的姜片它好吃啊。 2. 多放糖少放盐，菜是甜口，我理解，这里的盐或者酱油的咸味的作用就是让甜更加浓郁。 3. 一定要高压锅压酥烂。 4. 酒的种类不是很严格，你愿意的话可以用没有明显风味的低度酒，包括红葡萄酒，白葡萄酒，黄酒，绍酒，花雕，啤酒，味淋，清酒等等。 5. 红曲米，要放，会让成品呈现令人食欲大增的红色以及若有若无的红糟味，如果你的家乡产红糟也可以用一点代替红曲米。 6. 甜口菜，务必选好肉，腥味重的肉在甜味的催化下会更加令人欲哭无泪。

菜谱创建时间：2020-04-14 19:28:39