家常茄子

作者： 小白兔白又白Y

尝试过无数茄子的做法，还是钟情于这道家常茄子

用料

• 土豆淀粉 6勺
• 长茄子 3只
• 青椒 1只
• 大葱 半根
• 蒜 6颗
• 小香葱 3根
• 李锦记黄豆酱 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 半勺

家常茄子的做法步骤

步骤 1

以上使用调料的勺子。 当前是三只茄子的调料量。按照茄子的数量调料可以适当的减少。

步骤 2

所有食材。

步骤 3

茄子洗净，切成滚刀块。个人理解滚刀块，转动茄子，切掉边缘突出的棱角，切成如图差不多大小，也可以切小一点，这样煎炸的时候更快熟。

步骤 4

大蒜切成蒜末、大葱切成丝、小香葱切成葱花、青椒切成菱形段。

步骤 5

茄子裹上大量土豆淀粉。个人经验想让茄子煎炸的时候不吸油，只要淀粉足够均匀足够多，煎炸的时候可以形成坚硬的外壳。口感会更好。

步骤 6

平底锅不用放太多油，大概有5毫米左右的厚度，等待油烧热，开始一片片煎，这个过程可能有点烦躁，但我一直觉得美味的东西，制作工序都是比较复杂的。

步骤 7

煎成金黄色捞出即可，摸起来有硬硬的外壳。我这里描述的煎炸，是因为家庭用油一般会比较少，餐馆一般直接炸。处理成这步，就可以做各种各样的茄子了。

步骤 8

另起锅少放油，因为在煎炸的茄子中已经会有一些油。放入蒜末葱花炒香、然后加入糖、黄豆酱炒香，放入青椒、茄子翻炒，放入生抽翻炒，最后放入蚝油翻炒，出锅加入葱花即可。

家常茄子的小贴士

常用生抽 李锦记味极鲜 常用蚝油 李锦记财神蚝油 挑选茄子的时候轻微捏一下，如果能捏下去，说明这个茄子比较好吃。 并不是放的时间长了的那种软。

菜谱创建时间：2020-04-14 19:27:29