白切鸡

作者： Yran燕

白切鸡最难的部分我感觉就是斩块，直接影响颜值😐

用料

• 三黄鸡 1只1400g
• 葱 一把
• 姜 2大块
• 盐 2勺
• 料酒 5-7勺
• 糖 1勺
• 生抽 2勺
• 红葱头 5个
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片

白切鸡的做法步骤

步骤 1

鸡整只洗干净，内脏掏出来，可以让摊主帮忙处理

步骤 2

用一口大锅，加大半锅水，放入一把葱，姜片，八角，香叶，桂皮，料酒大火烧开转小火煮15分钟

步骤 3

用一个干净的盆，装大半盆饮用水，放入冰箱中冷藏，如果有冰块更好

步骤 4

15分钟后捞出葱，八角，桂皮

步骤 5

拎着鸡脖子，让整只鸡在热水中浸泡10秒，再提起来，七上八下，注意每次都要让鸡的内部灌满热水，这一步的目的是让鸡内外温度一直（这一步全程开大火，因为一系列动作会让水温下降）

步骤 6

4次之后把鸡冲冷水20秒，让表皮收缩一次，切记内腔不要进冷水，只冲表皮

步骤 7

再反复之前的步骤3次

步骤 8

最后把整只鸡浸泡在热水中，关火！盖盖子！浸泡23分钟（我这是两斤多不到三斤的鸡，如果比这个重，时间要加一点）

步骤 9

23分钟后捞出浸泡在之前准备好的冰水中过冷河

步骤 10

如果盆不够大，盖上一张干净的厨房用纸，保证整只鸡的表面都被冷水浸泡，放入冰箱30分钟-1小时，目的是让鸡皮紧缩，口感Q弹

步骤 11

过冷河之后捞出，晾干表皮的水分斩块即可

步骤 12

晾干鸡的时候做蘸料，姜切末，红葱头切碎，碗中放入2勺盐，1勺糖，少许胡椒粉

步骤 13

淋入热油

步骤 14

再放入葱花和2勺生抽拌匀即可

白切鸡的小贴士

鸡最好选3斤以内的小鸡，这样的肉嫩皮Q，而且好掌握浸泡的时间，品种最好是清远鸡或者是三黄鸡

菜谱创建时间：2020-04-14 19:26:24