骨头都入味的秘制凤爪

作者： Anne烟火间

凤爪=鸡爪，武汉人喜欢叫它鸡爪子，各种做法都有。记得上学的时候南京路一带最有名的烧烤都是用这个起的名字，叫凤爪王，吃过的朋友年龄应该和我差不多🤦‍♀️🤫它既有丰富的胶原蛋白，也没有猪蹄那么油腻，所以家人们也都比较喜欢吃，我最常做的就是这种红烧全味鸡爪，希望你们也喜欢💕

用料

• 鸡爪 700g(为了方便大家看用量，我买回来特意称了一下)
• 红烧汁 生抽3汤匙、老抽2汤匙、蚝油2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 香叶 1-2片
• 八角 2-4个（焯水,烧菜各一个）
• 姜 3-5片
• 蒜 2瓣
• 冰糖或白糖 4～5小块
• 醋 1汤匙
• 盐 5克

骨头都入味的秘制凤爪的做法步骤

步骤 1

将700克鸡爪用清水洗净

步骤 2

将清洗后的鸡爪放入凉水开始焯水，水量为没过鸡爪，放入大葱段、姜片、八角、料酒，不盖盖子，煮至沸腾，倒出焯水后的水，用凉水将鸡爪冲洗干净

步骤 3

来给清洗好的鸡爪做个美甲💅，用厨房剪刀剪去鸡爪的指甲，然后在掌中宝的部位剪一个十字形，方便入味

步骤 4

❤️每一个鸡爪都要这样，一个个的剪掉指甲，掌中宝部分剪十字形，这是入味的关键❤️❣️

步骤 5

准备好烧鸡爪的调料1️⃣红烧汁（生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺）2️⃣料酒2勺3️⃣陈醋1勺4️⃣糖2勺（最好是冰糖，结果家里没有啦💤）5️⃣盐5克6️⃣ 辣椒、花椒、香叶、八角、蒜瓣、姜各少许（见图）

步骤 6

锅内放入少许油，将辣椒、花椒、香叶、八角、蒜瓣、姜放入锅内用中小火煸炒，炒出香味

步骤 7

将鸡爪倒入锅中开始中火煸炒，一定要炒到鸡爪表皮水份快干了，感觉有胶质出来，表皮微黄

步骤 8

加入事先准备的调料，料酒、糖、红烧汁、盐继续翻炒，让鸡爪均匀上色

步骤 9

均匀上色后加入少许醋，加入醋可以让鸡爪更容易软糯，不喜欢的朋友也可以不加

步骤 10

加入适量的水，我比较喜欢稍微有点嚼劲的口感，所以水量为刚刚没过鸡爪，烧制过程中记得不定时打开锅盖翻炒一下，一是为了受热均匀，二是鸡爪胶原蛋白丰富防止粘锅

步骤 11

烧制30分钟后开始大火收汁，加入少许胡椒调味

步骤 12

入味到骨头🦴的秘制凤爪出锅啦🥰🥰🥰😍😍😍

步骤 13

吃完了，手上到下午还有余香，真的不要太好吃，顺便来两杯，微醺正好🥂🥂🥂💕

骨头都入味的秘制凤爪的小贴士

1️⃣凤爪的前期处理不能少，焯水可以很好的去除异味，美甲工序做好了是入味的关键 2️⃣放入油煸炒调料后鸡爪下锅，也一定记得多炒下，炒出香味表皮微黄再放剩下的调料开始烧制

菜谱创建时间：2020-04-14 19:19:46