绿野仙踪麻薯夹心软欧包（烘焙店专业配方）

作者： 仙隽

这是我跟着烘焙老师学的方子，这里用到了液种和汤种，这两种面都需要提前一天准备好。具体比例我会在写在做法里。因为面团里加了这两种种面团，揉出的面格外绵软，烘烤后的面包有种咬棉花糖的口感，软软的，隔几天也不会变硬。喜欢这种软糯口感的小伙伴一起做起来吧！（这个方子可以做四个大欧包）

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 高糖酵母 4克
• 糖 16-20克
• 蜂蜜 8克
• 抹茶粉 8克
• 水 36克
• 液种老面 320克
• 汤种面 100克
• 黄油 36克
• 盐 4克
• 麻薯材料：
• 糯米粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 180克
• 砂糖 15克
• 黄油 10克
• 馅料：
• 肉松 适量（随心）
• 干果 适量（随意）
• 红豆沙 适量

绿野仙踪麻薯夹心软欧包（烘焙店专业配方）的做法步骤

步骤 1

这是液种老面。需要提前一天晚上做好。做法比例如下：酵母和水（1：100），水和面：（1：1），水和糖（50：1）。这里需要用到320克液种，为了计算方便，我就用了200克水，200克面，4克糖，2克酵母。做法：先把酵母和凉水混合，然后搅匀再放糖，静置20分钟之后，再把面加进去。搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时以上。

步骤 2

这是成品的汤种。做法：一份面，1.5份的水，水烧开后，加入面，和面后放进冰箱冷藏12小时后再用。

步骤 3

将抹茶粉和36克水先混合均匀。备用。

步骤 4

然后做主面团，将主面团里的用料除了黄油和盐之外都放进厨师机里。包括液种和汤种，再加入抹茶液。我这里用的是后盐后油法。用厨师机将面团和匀。

步骤 5

把36克黄油切小块，分三到四次加入厨师机中，每次看黄油和面团融合了之后再加另一次。最后一次将盐也加进去。继续揉面。

步骤 6

揉到能轻松拉出薄薄手套膜为止。此时面团不能太热，24-25度左右。

步骤 7

用手把面团轻轻整成圆形，然后放在28度左右的环境中醒发50分钟左右，使面团变成两倍大即可。

步骤 8

取出面团，用手轻轻拍打排气。

步骤 9

再分成四等分，盖上保鲜膜，醒发25分钟。这步很重要，不能省略哦！

步骤 10

醒面过程中，可以做麻薯了，把糖和牛奶还有黄油一起加热融化，然后倒入糯米粉和玉米淀粉，拌匀。盖上保鲜膜，再用牙签插几个小孔，放入锅里蒸20分钟。至熟透即可。然后放一边凉凉。

步骤 11

这时候面团也醒好了。取出一个面团擀成椭圆形，或者圆形。按你喜欢的整形方式就可以。

步骤 12

取出一块麻薯，先揉匀再按扁，铺到面饼上面。

步骤 13

再铺上一层豆沙。

步骤 14

再铺上一层肉松。

步骤 15

然后从一边开始卷起，收口整成牛角样子，也可以擀成圆形，把馅料铺好后像包包子一样整成圆形也可以。

步骤 16

这是我做的黑芝麻酱干果馅。

步骤 17

这个是红豆沙芝士干果馅。这个就好比包包子。你喜欢的馅料都可以随意添加。

步骤 18

整形之后进行二次发酵，需要温度30度，湿度70%-80%，发至2倍大。我是放入烤箱调至30度，再放一碗热水，发酵1个小时左右。

步骤 19

发酵好后，筛上干面粉，然后用刀片划上花纹。

步骤 20

烤箱调制180度预热，然后放入中层，上火170度。下火180度，烤18分钟。中间看上色后加盖一层锡纸。

步骤 21

完成，层次分明，口感扎实绵软。糯叽叽好吃看得见！

绿野仙踪麻薯夹心软欧包（烘焙店专业配方）的小贴士

主面团里的糖，我加到16克，实际上糖越多，抹茶上色越重。所以如果喜欢甜口的小伙伴也可以自行添加糖量？

菜谱创建时间：2020-04-14 18:45:08