0失败滑嫩豆腐脑🙅拒绝酸味，附浇汁做法

作者： 是胡胡呀

疫情期间超超超想吃豆腐脑，出不了门只能自己动手做，没想到家人们尝到后，一致认为以后再也不用出门吃了~ 随心所欲根据自己口味做汤汁，不比店里的味道差。 这个方子通过3次失败后总结的经验，写的非常详细~

用料

• 豆腐脑：
• 干黄豆 150克
• 清水 1200毫升
• 葡糖糖内脂 2.5克
• 浇汁：
• 肉丝 50克
• 料酒、红薯淀粉 各1勺（腌肉丝用）
• 干香菇 10朵
• 干木耳 8g
• 干黄花菜 20g克
• 葱 1根（切葱花）
• 姜 3片（切丝）
• 鸡蛋 1个
• 调酱汁：
• 生抽 6勺
• 蚝油 1勺
• 盐 一小勺
• 水淀粉：
• 红薯淀粉 3勺
• 清水 一小碗

0失败滑嫩豆腐脑🙅拒绝酸味，附浇汁做法的做法步骤

步骤 1

咸豆腐脑

步骤 2

入口即化

步骤 3

把黄豆 香菇 木耳 黄花菜提前4小时泡发

步骤 4

泡好的黄豆加1200毫升水，用破壁机打成豆浆。

步骤 5

不要把豆浆煮熟，只设置搅拌功能。要生豆浆，煮开的豆浆温度太高，不方便后面过滤。

步骤 6

打好的豆浆用纱布过滤出豆渣

步骤 7

第一遍

步骤 8

第二遍

步骤 9

第三遍

步骤 10

第四遍，几本无渣了

步骤 11

过滤出的豆渣可以做包子，非常香。

步骤 12

过滤好的豆浆此时不到1100毫升

步骤 13

豆浆倒入锅里，中小火煮开，不停地搅拌，煮5分钟。

步骤 14

豆浆和葡萄糖内脂按照400毫升：1克的比例，我用了2.5g葡萄糖内脂加10克温水融化开。

步骤 15

融化好的葡萄糖内脂，倒入电饭锅里。

步骤 16

此时煮好的豆浆晾凉至80-90度，沿着锅边缓缓倒入锅里，利用水流把葡萄糖内脂冲散。然后用大勺子慢慢搅拌两下，再去浮沫。（搅拌两次就行，不要过多）

步骤 17

放入电饭锅设置保温键，盖上锅盖，静置20分钟-30分钟即可。

步骤 18

接下来做浇汁。 肉丝放一勺料酒

步骤 19

一勺红薯面粉，搅拌腌制20分钟备用

步骤 20

葱姜切好

步骤 21

香菇和木耳切小块

步骤 22

泡香菇的水不要倒，加清水准备一共800克

步骤 23

锅里热油，爆香葱姜

步骤 24

放入肉丝炒变色

步骤 25

放入香菇 黄花菜 木耳翻炒

步骤 26

倒入香菇水。 有高汤的话，放高汤更美味。

步骤 27

倒入调好的料汁(6勺生抽 一勺蚝油 一小勺盐)

步骤 28

倒入水淀粉(3勺红薯淀粉 小半碗清水搅拌均匀)

步骤 29

水开后倒入打散的鸡蛋

步骤 30

鸡蛋花飘上来，立即关火。

步骤 31

浇盖上汤汁，再放一点醋 榨菜 辣椒油，一切不要那么完美😍

0失败滑嫩豆腐脑🙅拒绝酸味，附浇汁做法的小贴士

1⃣️干货类如果提前一夜泡发，夏天必须放冰箱里。 2⃣️有破壁机的不要直接煮熟哦，不然煮好的豆浆太热，没法过滤豆渣。 3⃣️豆渣一定要过滤干净，做出的豆腐脑才细滑。 4⃣️豆浆和葡萄糖内脂一定要按400:1的比例。水多了豆浆不凝固。内脂多了豆腐脑味道发酸。 5⃣️豆浆的沸点比较低，一定要小火煮够时间再关火，不然容易中毒啊啊啊… 6⃣️豆腐脑倒入锅里后，切忌不要拼命搅拌，不然豆腐脑不凝固。 7⃣️天冷的时候借助电饭锅保温功能才能更好的凝固。到夏天就不用了，直接放锅里就行了。 8⃣️用80-90的豆浆倒入锅里与葡萄糖内脂混合，这个温度最容易凝固哦~

菜谱创建时间：2020-04-14 18:34:43