东北烧饼

作者： Melody_Lee

在北方念过几年书，爱上了北方美食。小区附近有个东北人开的小店，喜欢吃他们家的豆腐脑和东北烧饼。可惜现在已经转了好几手，虽然依旧是东北人的店，但是已经变成了食杂店，不卖早餐了。 家里的大小吞金兽们也挺爱吃这个烧饼的。好吧，下厨房做起来~ 之前做了来自 可心我爱你 和 门牙_dora的东北发面烧饼俩种配方，娃们都爱吃。第一次使用的配方做的饼比较松软，是因为揉面团里加了食用油。油酥用量也较多。我吃起来感觉负担好大。😂😂 我更喜欢第二次做的，少油更健康，口感也更喜欢一些。 结合一下自己习惯的手法，赶紧的记录下来，老妈妈我现在很容易健忘~😅

用料

• 面团材料
• 中筋面粉 150克（四个饼）
• 酵母 1.5克
• 水 80克
• 糖 5克
• 油酥材料
• 油酥用豆油 20克
• 油酥用面粉 20克
• 盐 2克
• 糖心馅材料
• 白糖 20克（根据个人喜好调整）
• 面粉 7克（根据个人喜好调整）
• 表面上色
• 蛋黄 半个
• 豆油 10克左右

东北烧饼的做法步骤

步骤 1

面团材料混合，放面包机揉面，揉成面团就可以了。面团较柔软点。 揉好取出，用保鲜袋盖住醒面10分钟。切记用保鲜袋，不然太干了，后面不好包，容易漏。

步骤 2

醒面时，制作油酥 1.油放锅内烧热，不用过热，温热即可 2.温油倒入油酥用面粉，拌匀即可

步骤 3

面团擀开，不用太薄，容易漏酥。 将油酥用油刷均匀刷匀，四周留点空隙，不用刷满，否则最后卷起油酥容易溢出。

步骤 4

这个份量可以分成三个大点的饼，也可以分成四个小点的饼。 剂子缝朝上，把俩边剂子口捏一捏朝中间封口。

步骤 5

封口朝下，用手按一下，再像擀饺子皮一样稍微擀开点，中间厚，四周薄

步骤 6

收口朝下那一面包馅，像包包子一样。

步骤 7

收口朝下，在水平和垂直俩个方向擀俩下，不用太薄，厚度半公分差不多。

步骤 8

1.表面抹蛋黄装饰液~ 平时做的量少，简单点就只抹豆油😊 我也试过抹全蛋液、蜂蜜~ 蛋黄豆油混合液效果最棒！ 2.醒发半小时，天气冷的话，我就小烤箱热一分钟，关掉，放进烤箱醒发。

步骤 9

烤箱预热5分钟。 这是我家的小烤箱，我放下层，先使用上下火烘烤5分钟后，调整为上火（避免底部烤焦，因为我的烤箱很小）再烤5分钟左右，注意观察上色即可。

步骤 10

新入的38L烤箱，记录一下: 1.烤箱36度醒发10分钟 2.200度，上下火，预热 中间层，5分钟左右，可以换个方向，2分钟左右略有上色关火~保温一会

步骤 11

这个是表面抹了蛋黄和豆油的混合液，这个颜色最好看，跟我在东北小店买的烧饼颜色一样。😀

步骤 12

这个是油盐烧饼，没有加馅的。

步骤 13

这个是只用豆油抹表面，里面包了糖心馅的，儿子很爱吃，甜甜的。 老公一直说想要让我包个肉馅的😂。

步骤 14

这个表面是抹全蛋液~

步骤 15

这俩个一个抹豆油，一个抹蜂蜜。 感觉差不多吧~

东北烧饼的小贴士

1.不同面粉吸水性不同，水不要一次性全部加入，可以预留一些。看面团情况是否添加。 有一次我换了新买的面粉，还是按平时的习惯放水，结果太黏了，又加了不少面粉。😂给大家提个醒，大家注意哈~😀 2.不同烤箱，温度不一样，时间可能不同，需要了解烤箱的脾气哦~ 第一次做在旁边多观察，一般没有问题哈💪 3.放久的烧饼如果觉得硬了，可以放烤箱烤几分钟，又和刚出炉的一样好吃😊 4.如果面团会有的粘台面的话，我习惯就用手抹点油在台面上防粘~不爱用面粉😅 有的时候面团擀得太开了，台面有的地方没有抹上油，我就用塑料刮板面底下贴着台面轻轻铲一下，也没有什么问题~

菜谱创建时间：2020-04-14 17:22:12