零失败的Q弹古早味蛋糕(省蛋版)

作者： 呐呐兔

Duang Duang的古早味蛋糕，比起普通戚风蛋糕更加柔软Q弹，很像小时候菜市口妈妈最爱买的蛋糕，回归最朴实的蛋奶香 切上两块回家总能开心很久，口感绵密 大部分方子要用8蛋，这个是6蛋法，相对没有涨那么高 模具为八寸，21.8*21.8*7.8cm，可做参考

用料

• 鸡蛋 6个
• 低粉 90克
• 植物油 75克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 60克

零失败的Q弹古早味蛋糕(省蛋版)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋白盆注意要无油无水

步骤 2

筛入低筋面粉，将植物油加热至80度左右，趁热倒入面粉盆中，俗称烫面，这一步很重要哦。 一开始可能有点难以搅拌，多搅拌几下就会变得顺滑啦

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀，我这里还加了抹茶粉，这个可根据各自喜好调整，对应的减少低筋面粉量就好

步骤 4

蛋清分三次加砂糖，蛋白霜打发至湿性，不要过度打发，否则口感会偏干硬

步骤 5

舀1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈，避免消泡，再将所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，缓缓倒入模具

步骤 6

放入烤箱中层，水浴法烘烤，上下火140度烤50分钟，后上火调降至120度烤40分钟

步骤 7

烤完后闷3分钟即可出炉啦

菜谱创建时间：2020-04-14 17:09:59