肉松小贝进阶版（拉丝+自制咸蛋黄酱） 高比克风炉

作者： 爱做甜品不爱油烟的小猴几

鲍师傅肉松小贝吃腻了，来做点进阶版吧。堪称神仙肉松小贝，柔软的蛋糕胚搭配拉丝麻薯和咸蛋黄。在烤制蛋糕体的时候就可以完成夹心制作了，不算麻烦。 我用的是高比克T45风炉，烤蛋糕卷非常的好，用时短还不要怕上色深。

用料

• 1、咸蛋黄酱部分
• 咸鸭蛋黄 4个（65g左右）
• 低筋面粉（王后） 10克
• 纯牛奶 120克
• 白糖 7克
• 黑朗姆酒 几滴
• 黄油 7克
• 2、蛋糕胚部分
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 40克（王后）
• 蛋黄 4个（70克左右）
• 白糖 40克
• 蛋白 140克（四个）
• 3、鲜奶麻薯部分
• 纯牛奶 170克
• 白糖 17克
• 木薯粉（水妈妈） 15克

肉松小贝进阶版（拉丝+自制咸蛋黄酱） 高比克风炉的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

我的肉松小贝是一层麻薯一层蛋黄酱，一共三层蛋糕体。方子里面的40x30蛋糕胚可以用模具印出24片，也就是做8个肉松小贝。咸蛋黄酱和拉丝麻薯的量对应的是两盘16个肉松小贝，可按照自己实际情况减少。鲜奶麻薯直接吃也很好吃。

步骤 3

先制作咸蛋黄碎。先提前将咸蛋黄蒸熟了，捣碎后加入低筋面粉混匀，盖上保鲜模放一旁备用。我用的是菜市场买的生咸鸭蛋，4个蛋黄大概65克左右。

步骤 4

接下去可以烤制蛋糕体。首先拿出四个冷藏鸡蛋（就是菜场最便宜最普通的那种）蛋白蛋黄分离，蛋白盖上保鲜膜放入冰箱继续冷藏。蛋黄可以装在一次性小杯子里面。

步骤 5

将牛奶与玉米油倒入碗中，用打蛋器混合均匀，打到没有油花以后再搅打几下，乳化完全。

步骤 6

筛入低筋面粉40g，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

将准备好的四颗蛋黄（普通鸡蛋）加入面糊，用硅胶铲按压搅拌至无面粉颗粒。

步骤 8

开始预热风炉，因为风炉打开的时候降温比较厉害所以这里调高温度，设置180度，18分钟，开始预热。这一款风炉预热好了会有音乐提示，打开放入食物后才会开始倒计时。

步骤 9

蛋黄糊放一边备用，现在开始打发蛋白。40g细砂糖分三次加入蛋白中，打到拉出大弯钩的状态

步骤 10

先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法或者像我这样拌均匀。再加入剩余的蛋白拌至均匀即可。翻拌好的蛋糊细腻有光泽

步骤 11

面糊从高处倒入40x30烤盘中，用刮板刮平。

步骤 12

放入预热好的风炉中，调整温度145度，开始烤制。

步骤 13

这个时候我们可以开始做蛋黄酱和拉丝麻薯啦。

步骤 14

咸蛋黄酱，糖与牛奶混合煮沸，冲入之前做好的蛋黄碎中搅拌，过筛后加入几滴朗姆酒去除腥气。将液体倒回锅中不断搅拌煮至稍微粘稠状态后关火，加入黄油搅拌均匀即可。将煮好的蛋黄酱贴面放温热后装入裱花袋备用。

步骤 15

接着做鲜奶麻薯。将木薯粉与白糖混合均匀后加入牛奶中进行加热。这一步一定要在牛奶变烫之前先混合均匀，不然就会煮成疙瘩汤。麻薯煮到粘稠就可离锅，因为后续用裱花袋挤所以不要太粘稠。稍微放凉一点以后装入裱花袋备用。

步骤 16

蛋糕胚烤制完成，连油纸取出，稍凉后倒扣撕去油油纸，开始用模具压出。

步骤 17

这是我用的模具，淘宝应该叫做极光，从里面往外数第五个，刚好可以把40x30的蛋糕胚印成24片

步骤 18

一层蛋黄酱，一层麻薯进行组装，一圈涂上沙拉酱，沾上肉松。

步骤 19

可以用雪媚娘的纸杯底托

肉松小贝进阶版（拉丝+自制咸蛋黄酱） 高比克风炉的小贴士

1、麻薯与蛋黄酱都是用裱花袋挤的，所以不要煮的太粘稠 2、肉松中混一点薄脆片，吃的时候特别香 3、普通平炉烤箱烤蛋糕胚是160度，18分钟左右。 4、这个麻薯我有一次没用完，直接室温放到第二天还是很好吃。

菜谱创建时间：2020-04-14 16:44:22