彩色凉皮豆筋

作者： LJ希

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 适量
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 蝶豆花 8朵
• 玫瑰茄 6朵
• 拌料
• 胡萝卜丝 适量
• 黄瓜丝 适量
• 蒜末 适量
• 辣椒面 适量
• 花生碎 适量
• 小葱 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 油 适量

彩色凉皮豆筋的做法步骤

步骤 1

面粉加盐加凉水揉成光滑的面团（面团软硬都行，只要不要太软），盖保鲜膜醒面30分钟（一定要醒面，直接影响凉皮韧性），醒面后再揉一会，加水开始洗面，洗出如牛奶状的水过滤到另一个干净的大盆中（我用了前三遍的水），洗的过程稍微有点费力费时，直至洗出成团的面筋

步骤 2

面筋加酵母再揉均匀，用保鲜膜盖上醒40分钟以上，冷水上锅蒸30分钟，起锅晾凉切块

步骤 3

洗出的面粉水分三份装盆沉淀，其中两份分别加入用开水烫过的蝶豆花和玫瑰茄搅拌一会然后静置半小时再搅拌均匀将花过滤掉，将三盆面粉水静置沉淀4小时以上，直至清水和面粉分层（忘记拍照了😅）将表面的清水轻轻倒出去（清水不要倒太净），剩下的面粉水一个方向绕圈搅拌均匀

步骤 4

拿一个不粘盘（用披萨盘小烤盘都行）抹薄薄一层油，倒入一层搅拌均匀的面粉水（不要太厚，容易裂，如果薄了还裂可能是面粉浓度高加些清水搅拌一下，不要一下倒太多，倒多了就成不了形就成糊了），放入烧开水的蒸锅蒸约三分钟成透明状微起泡就起锅盘子放入凉水晾凉

步骤 5

晾凉卷起摆盘

步骤 6

豆筋和凉皮加入黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、蒜末、辣椒面、生抽、醋、糖，然后热油加入葱末油开葱香将油对着调料浇下去，搅拌均匀

步骤 7

美味

彩色凉皮豆筋的小贴士

蒸凉皮时若面皮开裂有可能是：1、面粉浓度高，还可以补救，需加些清水，一定不要加太多，加多不成形面粉水就浪费了；2，沉淀时间不够；3、蒸汽不足，开大火烧开水 凉皮不筋道有可能是：1、洗面前面团没醒够；2、沉淀之后清水比例太高，太稀；3、凉皮蒸过头了，蒸微微起泡就可起锅

菜谱创建时间：2020-04-14 16:29:59