饺子别包猪肉了！【菌菇贡菜饺】脆爽不油腻，秘方我偷回来了！

作者： 菜菜美食日记

菌菇贡菜饺是广州黑珍珠餐厅利苑的特色菜，几乎每桌都会点它来尝尝。 里头藏满了鲜美的菌菇、弹牙的虾仁、爽脆的贡菜，多重融合，好吃极了！ 不过，29元3小只的性价比，东北饺子听了要吓哭。 吃过一次之后，我就琢磨着自己在家做，这不，今天就来造福大家了~

用料

• 【馅料】
• 鲜虾 300g
• 杏鲍菇 100g
• 干香菇 10g
• 干贡菜 50g
• 胡萝卜 50g
• 姜泥 1/2小勺
• 葱花 2小勺
• 香油 1小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 糖 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 蚝油 2小勺
• 生抽 1小勺
• 【水晶皮】
• 澄粉 100g
• 木薯淀粉 100g
• 盐 2g
• 开水 200g
• 猪油 3g

饺子别包猪肉了！【菌菇贡菜饺】脆爽不油腻，秘方我偷回来了！的做法步骤

步骤 1

【馅料】 贡菜提前2小时浸泡，多换几次水，去除多余咸味

步骤 2

将杏鲍菇、泡发的干香菇、胡萝卜、贡菜切丁

步骤 3

鲜虾剥壳去虾线，拍散后切几刀待用 （鲜虾冷冻半小时后，更容易剥壳）

步骤 4

大碗里加入虾仁、1/2小勺姜泥、2小勺葱花、1/2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉搅拌均匀

步骤 5

再加入杏鲍菇丁、香菇丁、贡菜丁、胡萝卜丁、2小勺蚝油、1小勺生抽搅拌均匀，馅料完成

步骤 6

【水晶皮】 大碗里倒入100g澄面、100g木薯淀粉、2g盐，缓缓加入开水调成絮状，晾凉片刻

步骤 7

揉成面团后转移到案板上，加入猪油，再揉搓至细腻状态 （木薯淀粉也可用玉米淀粉、土豆淀粉来代替，不过口感没这么Q弹）

步骤 8

面团搓成长条，切割分成15g的小团

步骤 9

桌面撒少许淀粉，用手腕带动擀面棒，压扁面团，擀成中间厚四边薄的圆皮

步骤 10

包入15g馅料，捏成三角或饺子形状，可用剪刀修剪边缘 （适合小白的造型秘方：哪怕皮擀得不那么圆，最后用剪刀来修剪，饺子边缘也可以很齐整）

步骤 11

蒸笼垫上油纸或抹上油，码入包好的饺子，再放入上汽的蒸锅上蒸8分钟，出锅晾凉后变透明即可食用

菜谱创建时间：2020-04-14 15:46:29