肉松小贝（非沙拉酱版的秘制酱料）

作者： 琳娜小厨

沙拉酱70%都是油脂，直接用沙拉酱做太甜腻了，也不健康。为了家里的小宝贝特意做了这款肉松小贝

用料

• 卡仕达酱材料：
• 蛋黄 36克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 150克
• 黄油 8克
• 小贝蛋糕胚材料：
• 玉米油、鲜榨橙汁 各15克（合计30克）
• 蛋黄 45克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 95克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2克
• 细砂糖 45克
• 酱料材料： 卡仕达酱100克、沙拉酱50克、淡奶油50克

肉松小贝（非沙拉酱版的秘制酱料）的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱做法：蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄中搅拌均匀。牛奶倒入小锅加热至周围冒小气泡，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅拌直到完全混合均匀，过筛重新倒回小锅边搅拌边加热至浓稠（如视频中的状态）关火，加入黄油搅拌均匀再过筛一次即可。

步骤 2

小贝蛋糕胚做法：1、玉米油和橙汁用手动打蛋器搅打至乳化，加入蛋黄和全蛋液混合均匀，筛入低筋面粉Z字法搅拌至无颗粒。

步骤 3

2、蛋白倒入无油无水的盆里加入盐、柠檬汁，分三次（大气泡、细腻气泡、出纹路）加入细砂糖用电动打蛋器打至中性发泡（介于湿性和干性之间）。分三分之一放入蛋黄糊翻版均匀，再倒回蛋白盆翻拌均匀成浓稠的蛋糕糊。

步骤 4

3、装入裱花袋（大号）前端剪1厘米的口，挤成直径约5厘米的半球在烤盘上（烤盘垫上油纸），中间注意保持一定距离。烤箱预热145-150度，时间18-20分钟，烤至表面上色即可。

步骤 5

4、酱料材料中所有材料混合，电动打蛋器打发即可。两块小贝蛋糕胚中间刷上酱料（稍微厚一点）合并后表面均匀的薄刷一层酱料，裹满肉松放密封盒冷藏保存即可。（海苔肉松做法见另一篇）

肉松小贝（非沙拉酱版的秘制酱料）的小贴士

1、完全不喜欢沙拉酱的朋友可以用150克卡仕达酱加上50克淡奶油打发即可。2、嫌自制肉松麻烦的话推荐用台湾大大姆肉松。

菜谱创建时间：2020-04-14 14:24:51