香葱肉松卷（厚卷）

作者： 木-z

记录 方子适用于28*28烤盘

用料

• 鸡蛋 5个
• 油 50克
• 低粉 50克
• 牛奶 65克
• 糖 60克
• 柠檬汁 3滴
• 肉松 适量
• 葱 适量
• 沙拉酱 适量

香葱肉松卷（厚卷）的做法步骤

步骤 1

准备所有的材料，牛奶要放微波炉叮一下，热到40～50℃，蛋清放到冰箱冷冻

步骤 2

玉米油加热到有油丝，关火，筛入低筋面粉，糊化。如果用黄油，量是一样的，切小块后融化加热起油丝。

步骤 3

糊化后倒入温牛奶，分两次倒入，以免水油分离。 每一次倒入一定要搅拌均匀。

步骤 4

一次性加入所有蛋黄，最好用手抽搅拌

步骤 5

放入盐，虽然写2g，但是我就放一小撮，预估2g，蛋黄糊异常粘稠。不要怀疑。对的。

步骤 6

从冰箱里拿出蛋白，糖分3次加入打发蛋白，打发好的弯钩态。 第一份糖，鱼眼泡时加入； 第二份糖，细泡时加入； 第三份糖，纹路开始出现时加入。

步骤 7

打发好的蛋白分3/1到蛋黄糊中，切拌均匀后倒回2/3的蛋白中。切拌均匀。 倒入模具中，模具中提前铺好油纸或者高温油布。用刮刀刮平表面，撒上肉松和葱花。 图片中葱花消失了。。。

步骤 8

入烤箱上下火150℃烤25分钟。 出炉后从30厘米高空摔下震出热气

步骤 9

放凉后，倒扣，撕掉油纸，是美丽的毛巾面哦， 抹上沙拉酱，撒上肉松。

步骤 10

卷起后放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2020-04-14 13:35:42