素炒灰条菜

作者： 白夏至草

《本草纲目》里对灰条菜的记载是"藜，处处有之，即灰藋之红心者，茎叶稍大，嫩时亦可食"。 确实，分布范围广，普遍食用的历史悠久，除了古诗里写过"灰条复灰条，采采何辞芳。野人当年饱藜藿，凶岁得此为佳肴"外，苏轼，陆游，韩愈等大诗人都在诗句里写过。 我曾经给自己知道的野菜做过排行，按我的喜好来评定星级，灰条菜得了四星半。 周末去马寨子摘樱桃，水库旁边太多灰条菜，又肥又嫩，于是掐了满满一袋子回来。

用料

• 灰条菜 一小盆
• 老干妈水豆豉 1勺
• 山胡椒酱 半勺
• 油 适量
• 盐 适量

素炒灰条菜的做法步骤

步骤 1

红土地里肥嫩的灰条菜，掐尖儿。云南人会用很多植物的尖儿做菜，比如花椒尖，青刺尖，豌豆尖，沙松尖，皂角尖，洋丝瓜尖，枸杞尖，刺五加尖等等，等我做了慢慢发。 掐尖儿这个词，在部分云南方言里，是表示好强的意思，如果一个人什么事都想拿第一，那就可以说哎呦，这人，掐尖儿得很。

步骤 2

背面是灰色的，也是涩的原因

步骤 3

清水反复抓洗，洗的时候能明显感觉手上粘着粉

步骤 4

开水汆烫，要煮三分钟以上，煮时加一滴清油，保持鲜绿，煮好后捞出来用冷水冲洗，然后用手挤干水分，这样，涩味就基本去除了。如果要凉拌，从开水中捞出来后只能用凉开水冲洗，不能用冷水。

步骤 5

热锅热油，把挤干水分的灰条菜下锅炒，翻炒散开后，调小火，加一勺老干妈水豆豉，半勺山胡椒酱，一勺清水下去翻炒，也可以事先调好酱水，一起放下去，感觉调料搅拌均匀了，加少许盐，翻炒后起锅装盘。

菜谱创建时间：2020-04-14 13:25:22