灌汤孜然牛肉大包子

作者： 下厨房用户_1069

疫情在家必须倒腾点有技术含量的美食来，无奈美国食材有限，家里两个男孩子又喜欢吃肉包子，实在是太怀念祖国的大肉包，于是，安排上🤣

用料

• 牛肉 250克
• 孜然 2勺
• 洋葱 1个
• 生抽 2勺
• 盐 2克
• 黑胡椒粉 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 绵白糖 2勺
• 味极鲜酱油 1勺
• 咖喱粉 1勺
• 生姜 1个食指那么多
• 葱 自己家种的3根
• 麻油 1勺
• 花椒 1勺
• 面团
• 普通面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 10克

灌汤孜然牛肉大包子的做法步骤

步骤 1

第一步：把青葱，生姜，整花椒放锅里煮开，熬香喷喷的葱姜花椒水用来和肉馅

步骤 2

把牛肉，切碎的洋葱放在搅拌器里搅和一下，倒出来，把生抽，盐，味极鲜酱油倒进去搅和、然后加葱姜花椒水，再放白糖，孜然，老抽（老抽最好用生姜花椒水冲一下、这样上色均匀），接着搅和，再加咖喱粉和剩下的调料。顺时针搅和，不用的搅和，我用的是四根筷子搅和，搅和到盆边有黄色的牛油贴在盆壁上就好了。

步骤 3

发面，其实发面很简单，用温水把酵母先化开，再倒入面粉、筷子搅和成絮状开揉，揉到图中这样光滑就开始发酵。我是放在烤箱里用最低的温度大约40度加速发酵，面粉里的白糖也可以加速发酵，烤箱里放点水，用保鲜膜把面团盖上。发了两倍大捞出来。

步骤 4

面团发好后倒出来像这样继续揉，再次揉到光滑开始切剂子，我这么多面可以做16个大肉包

步骤 5

每一个包子的剂子记住，要像这样充分的揉，揉馒头就是这个手法，剂子揉到有韧劲，光滑了用擀面杖擀平，大小大概跟你的手掌完全打开那么大，我粗略看着直径能有15-18厘米

步骤 6

这么大的剂子其实包子捏出来也就直径大概10厘米左右，记住中间留个天窗，这个是出汤汁关键

步骤 7

包子上锅蒸15分钟，闷10分钟，我开的早了些，有点蔫，谁让太香急着吃。可以看到包子的天窗里已经有大量的汤汁汪出来了

步骤 8

来一张近距离的，这个才是能倒出小半碗牛肉汁的灌汤大肉包啊……

灌汤孜然牛肉大包子的小贴士

包子留个天窗有利于蒸汽上下循环，这样牛肉馅更容易短时间熟而不柴，汤汁更多

菜谱创建时间：2020-04-14 12:28:44