芋头烧排骨

作者： 继然

基本每次都用豆瓣酱，这次换成黄豆酱，味道真是没的说了

用料

• 净排 2根
• 芋头 含皮500克
• 大葱 多半根
• 姜
• 桂皮
• 八角 1个
• 黄酒 1瓷勺
• 黄豆酱 1.5-2瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 耗油 1瓷勺
• 白糖 2克
• 甜面酱 1点点（可以不放）
• 花椒（炸花椒油） 10-20粒
• 干辣椒 1个

芋头烧排骨的做法步骤

步骤 1

借图一张，锅中倒水，大葱，姜片，料酒，排骨煮下，把浮沫盛出来，汤留着

步骤 2

锅中不加油，倒入排骨（汆排骨的大葱也可以一起），炒干水份，炒到大葱有些糊，干在锅底，盛出

步骤 3

倒油放花椒，小火熬花椒油，花椒变黑捞出扔掉，关火，让油稍稍降点温，再开火，中小火，放入葱姜，煸出葱香

步骤 4

* 有了葱香味，倒入排骨，翻炒翻炒 * 放入桂皮、八角，翻炒 * 倒入黄酒，（可以料酒代替），翻炒 * 排骨均匀的裹上油后，放黄豆酱，翻炒 * 放一点点甜面酱（可以不放） * 倒入生抽，翻炒 * 倒入耗油，翻炒 * 倒入汆排骨的汤，没过排骨 * 再放入一根干辣椒，放心，不辣的，我家俩娃都没有吃出辣味（整根放进去，不要掰开）

步骤 5

削了皮的毛芋头从中间切开，稍小点的芋头不用切

步骤 6

排骨炖了1小时后， 锅中不放油，倒入芋头，炒干水份，芋头上稍微撒点油，大火炒，芋头稍干时，火调中小火，再干点时，火再调小一点，一直炒到芋头边边变黄，焦一点，关火

步骤 7

芋头倒入排骨锅中，怕辣的亲，可以捞出干辣椒，其实辣椒不破，基本不会辣（我的干辣椒炖了一个小时，完全没有辣味）

步骤 8

芋头轻轻的按到炖汁里

步骤 9

出锅前10分钟，放入小葱粒，小葱条，盖盖子继续炖5分钟，关火，再焖至少5分钟

步骤 10

关火！好香！排骨的骨头都炖掉了呢

芋头烧排骨的小贴士

花椒油是我前一天包包子，和馅时剩下的，但真的很香，是否炸花椒油，可以随意

菜谱创建时间：2020-04-14 12:21:09