不回缩不开裂的戚风蛋糕

作者： CarolTse

基础款 简单又不简单的戚风蛋糕 奶油蛋糕的蛋糕胚

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克

不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，烤箱预热150度。将蛋白和蛋黄分离到两个（无油无水）打蛋盆内，以上是两份的量。

步骤 2

在蛋黄盆内加入牛奶和色拉油，用蛋抽搅打均匀。

步骤 3

面粉过筛加入蛋黄盆中，用拌刀搅拌均匀。也可用蛋抽Z字型快速搅拌，注意手法，不要让面粉起筋。

步骤 4

接下来打发蛋白，用蛋抽打至鱼泡眼，将白糖分三次加入，每一次加糖后打至细腻再加下一份糖。

步骤 5

蛋白打至干性发泡，轻轻拉起打蛋器，蛋白霜呈小三尖角，最后阶段搅打起来感觉到阻力增大。

步骤 6

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用拌刀翻拌，最后有小块蛋白霜难搅开的可以用拌刀Z字型切拌。

步骤 7

最后面糊的状态。

步骤 8

装入模具，轻震两下去大气泡。快速放入烤箱中下层烘烤。140度烘烤30分钟，再调至150度烘烤30分钟。

步骤 9

低温烘烤，更好地长个，且不会开裂。

步骤 10

出炉后，立即倒扣至冷却。

步骤 11

冷却后脱模。

不回缩不开裂的戚风蛋糕的小贴士

每个烤箱脾气不同，可根据自己的烤箱微调温度，一开始的温度一般在130-145度内问题都不大。 烤箱要选高一点的款式，放中下层烘烤，表面颜色才不至于过深。 搅拌一定要轻柔快，以免蛋白消泡。

菜谱创建时间：2020-04-14 10:03:44