70%全麦无油无糖巧克力核桃贝果

作者： 卡酷噫

自己捣鼓的，吃咸口的人想消耗一下巧克力豆豆…发到盆友圈被吐槽像粑粑，哈哈哈哈哈哈！ 爱吃甜口的把盐换成红糖一定会爆炸好吃。 ⚠️【量是10个！！烤箱小的话一定一定减半】

用料

• 河套全麦粉 260g
• 金像全麦粉 140g
• 金像高筋粉 160g
• （面粉类加起来一共560多g。具体比例差不多就行，不要在意细节。）
• 无糖可可粉 20克
• 盐 6克
• 干酵母 5克
• 烤熟的核桃碎 30克
• 耐高温巧克力豆 25克
• 水量（包含融化酵母的） 287ml（少量多次，记得预留）

70%全麦无油无糖巧克力核桃贝果的做法步骤

步骤 1

除了核桃和巧克力豆外，其他所有干粉类材料混在一起，酵母用20度左右的温水化开备用

步骤 2

酵母水怼进去，再少量多次的加常温水，用硅胶板用抄拌的方式炒成图上这样的面絮，直到盆底没有干粉。这个时候倒入核桃碎和巧克力豆，炒匀之后上手揉成面团（不需要光滑，没有干粉，成团就可以），盖上保鲜膜rest30分钟

步骤 3

大概长这样，让他休息休息。（贝果含水量比较低，面团一定不要长时间暴露在空气中，会干。随时用保鲜膜保护好哦）

步骤 4

rest之后再揉一会，然后大概等量分成10份。（请盖保鲜膜，盖保鲜膜！）这里其实还需要rest一会，但是我分完之后就从第一个开始整形了，你们随意…

步骤 5

整形1⃣️，先压扁排气，然后擀成椭圆形，翻面，卷起来，搓长一点，

步骤 6

整形2⃣️ 看图，卷的时候收口朝上，用一头把另一头包起来，捏紧！（我是用掐的）放在裁好油纸上丢进烤箱准备发酵。

步骤 7

每盘五个，放了一杯开水，烤箱关门半小时就行。专业一点就是大概30度，有一定湿度的环境下发酵25分钟…（烤箱没有发酵功能的可怜鬼）这个时候起一锅水，1000ml水10g糖的样子，烧到糖融化，锅边冒小泡就可以了。不用煮开。一会煮贝果用。

步骤 8

这是下锅之前，发酵好的小胖子们。（拿出来准备煮的时候烤箱预热上下火200度）

步骤 9

提着油纸丢进锅，每面煮20到30秒后用漏勺滤干净水分，放到不粘烤盘上（继续用油纸）这一步是为了把贝果表面烫熟，烤完了会有脆壳，而且糖是帮助上色，吃不进去多少，别怕…

步骤 10

煮好之后尽快丢进烤箱，越快越光滑（我烤箱还没预热好我也很绝望，所以我多等了一分钟。等待的过程中给其中一盘撒了肉桂粉），200度烤25分钟（观察颜色，上色太深了记得盖锡纸）

步骤 11

刚刚的粑粑，逐渐变光滑了是吧。❤️（我用的风炉同时烤了两盘，中途给两盘换了下位置。）

步骤 12

出炉了。

步骤 13

这盘是没撒肉桂粉的，核桃都金黄了。

步骤 14

这盘是撒了肉桂粉的，加点红糖肯定绝了。哈哈哈

步骤 15

有颗粒确实揉不到那么光滑啦…看得出核桃有点大吧，这一块都要掉了hhh

步骤 16

外脆里嫩，很松软，30%的全麦粉都这么软…

步骤 17

再看组织。很松软，非甜口，可以空口吃也不腻，搭配咸的东西也不违和。巧克力香味不错，抹花生酱加香蕉和肉桂粉一定很赞。核桃味道比较淡，可能是吸了水没那么香了，下次再想办法改进。

步骤 18

不太美观哈哈哈哈，下次再改进吧………

70%全麦无油无糖巧克力核桃贝果的小贴士

整形手法有很多，可以用其他的方法。这个是没有馅儿的，用戳洞的方法也可以呀。

菜谱创建时间：2020-04-14 09:55:32