嘎嘣脆的腌莴笋

作者： 梅浩厨房

牙齿咬下来脆嘣嘣的快感，让人吃得停不下来。

用料

• 莴笋（带皮） 10斤
• 盐 50克
• 生抽 200～300克
• 香醋 100克
• 八角 2个
• 花椒 十几粒
• 干辣椒 10克
• 大蒜（可不放） 2头
• 白砂糖 50克

嘎嘣脆的腌莴笋的做法步骤

步骤 1

莴笋正当季。

步骤 2

削皮，切成筷子粗细的长条，用50克盐拌匀，腌渍半天。家里容器都不大，我分装在两个盆里腌的。

步骤 3

把腌过的莴笋沥干水，包在细面布里，扎起来。

步骤 4

我正好有虑豆浆的布袋，就用这个。

步骤 5

篦子下座盆，把包好的莴笋放上面，压石块，没有的话，可以压一盆水，这样压一夜，尽量把莴笋里的水压出来。

步骤 6

压了一夜，莴笋变得更软，称了一下正好1300多克，放筛子里，晾一个小时左右。

步骤 7

压了一夜，出来不少水。

步骤 8

大蒜切片、干辣椒切段，如果你喜欢吃辣，可以把干辣椒换成50克小米辣。我用的是金标生抽200克，我家口淡，味重的可加300克。

步骤 9

香醋100克。

步骤 10

白糖50克。

步骤 11

八角、花椒拌匀。

步骤 12

装玻璃保鲜盒。

步骤 13

十斤莴笋做了三饭盒，冰箱冷藏保存。

步骤 14

第二天就可以吃了，冰箱冷藏可以放一个月，这种轻盐快腌的蔬菜非常健康。

菜谱创建时间：2020-04-14 09:40:40