新疆大盘鸡（炒糖版）

作者： 凉公子

满城尽有大盘鸡：酱香味浓的大块鸡肉，筋道滑溜的面条，还有那裹着肉香绵密到不行的土豆，都会纠缠在嘴里不肯撒手。新疆大盘鸡并不难做。新疆人擅用增香的八角，桂皮，孜然，茴香，胡椒，生姜，大葱，干红辣椒这些新疆菜里的常备军。。。

用料

• 三黄鸡 1只
• 土豆 300克
• 啤酒 500毫升
• 青椒 60克（两个）
• 干红辣椒 10克
• 大葱 1根
• 姜片，蒜末 各5克
• 八角，桂皮，香叶，花椒各5克
• 十三香 ，白胡椒粉 1/2 茶匙（2.5克）
• 香菜末 10克
• 白糖 60克
• 盐，鸡精 各1茶匙
• 鲜酱油 2茶匙
• 油 50毫升

新疆大盘鸡（炒糖版）的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净，斩成中等大小的块。

步骤 2

土豆去皮，切成滚刀块。大葱，青椒洗净切斜刀片；生姜切片；大蒜香菜切末。

步骤 3

开中火，将油烧至5成热，倒入白糖，不断翻炒，炒至焦糖色（火不要太大，太大会糊掉）

步骤 4

鸡块倒入炒匀的焦糖中，大火翻炒至每块鸡肉表面都均匀裹上糖色。翻炒前鸡块滤干水分，以防下锅油花四溅。

步骤 5

将鸡块用锅铲推至一边，爆香姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒。

步骤 6

香料与鸡块混合炒香，将鸡肉表面的水汽炒干，炒至鸡肉基本熟。

步骤 7

闻到浓香时，炝入所有啤酒，基本覆盖住鸡块表面，开大火煮沸（不要加一滴水，全啤酒会让大盘鸡的香气更浓郁鲜香）。

步骤 8

啤酒煮开后，放入土豆块，加入盐，鲜酱油，白胡椒粉，鸡精，十三香调味，盖上锅盖中小火炖15分--20分钟至土豆熟软。

步骤 9

趁着炖土豆的时候，另起一锅开水，下皮带面（没有皮带面就用宽面代替，没有宽面就用普通面）煮熟，捞出沥干备用。

步骤 10

揭开第8步的锅盖，将大葱青椒蒜末一起放入炒香，微煮至汤汁浓稠，再放入拉面拌匀，出锅前撒上香菜即可。

新疆大盘鸡（炒糖版）的小贴士

1 炒焦糖的步骤不能偷懒，这样鸡块才会油亮，肉质也更为鲜甜 。2 就是烹饪过程中完全用啤酒来代替水，这样焖烧出来的鸡头最香！

菜谱创建时间：2012-06-09 14:33:25