卡仕达酱+外交官奶油 陈琛

作者： 阿信下厨

买了一摞甜品书 最近才有时间慢慢看 昨天看到陈琛的英伦甜品笔记 跟做了这个外交官奶油 口感很棒 分享给大家

用料

• 外交官奶油中的卡仕达酱
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 30+30克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 250ml
• 香草荚 1根
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 1片
• 朗姆酒 5克
• 奶油
• 淡奶油 250ml

卡仕达酱+外交官奶油 陈琛的做法步骤

步骤 1

蛋黄2个，加30克糖，用手动打蛋器打到微微发白体积略大。低粉和玉米淀粉过筛后加入到蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 2

奶锅中倒入牛奶 30克糖 香草籽 小火加热至边缘开始沸腾

步骤 3

一半热牛奶一边缓慢倒入蛋黄夜，一边搅拌均匀，再将蛋黄牛奶液倒回奶锅，小火一边加热一边搅拌，成糊后离火

步骤 4

吉利丁片冰水泡软 卡仕达酱降温到四五十度再加入吉利丁片，5克朗姆酒，搅拌均匀贴保鲜膜放凉至室温。

步骤 5

250克奶油打发至弯钩状，分三次和放凉的卡仕达酱混合均匀，外交官奶油就搞定了

步骤 6

外交官奶油倒入裱花袋 就可以用啦

卡仕达酱+外交官奶油 陈琛的小贴士

这是原配方，我觉得60克糖有点甜，大家可以试试

菜谱创建时间：2020-04-14 08:16:42