南美洲买不到黄豌豆，还买不到鹰嘴豆吗？来碗简易版豌豆（鹰嘴豆）杂酱铺盖面

作者： sandymax

1月29日来巴西，以为可以呼吸新鲜空气了。谁知pandemic来了，谁也逃不掉。在家里关了也快一月了，特别想重庆的各种美食。 愿所有抗疫打全场的海外华人，享受美食度过困难时期。

用料

• A 豆
• 鹰嘴豆 一把（多少随意）
• B 杂酱
• 猪五花肉馅 150克
• 姜片 2片
• 甜面酱 1小勺
• 生抽 1小勺
• C 汤头
• 猪大骨 300克
• 海带结 5个
• 姜片 2片
• 盐 2小勺
• 花椒 几粒（随意，但不要太多）
• D 铺盖面
• 面粉 150克
• 水 78克
• 盐 1小撮
• E 面汤调料
• 生抽 随意
• 油泼辣子 随意
• 醋 随意
• 香油 随意
• 盐 随意

南美洲买不到黄豌豆，还买不到鹰嘴豆吗？来碗简易版豌豆（鹰嘴豆）杂酱铺盖面的做法步骤

步骤 1

提前一晚将鹰嘴豆用水泡开。（至少12小时吧）

步骤 2

饭前俩小时。将D里的全部材料揉成面团，然后就可以基本无视它了。只用每隔半小时将面团掰一掰，它就可以变得光滑柔软。没错，这就是时间的力量。

步骤 3

饭前一小时开始正式进入准备工作。 将泡好的鹰嘴豆和水装入锅压。加压，最高压保持15分钟。

步骤 4

时间到开锅，豆子已经软烂。

步骤 5

将C里的材料和清水一起倒入压力锅。最高压20分钟。您将得到鲜香的猪骨汤头。（我有提前将猪骨焯水，在这里就省略不啰嗦了）

步骤 6

同时可以开始做杂酱了。 将猪肉馅和姜片一起炒香。 猪肉开始冒油并有点焦香（不是糊的那种，你懂的）后，加入甜面酱和生抽继续翻炒。

步骤 7

加水加盖焖一焖。大概20分钟后揭盖收汤。

步骤 8

得勒您，杂酱！（我们重庆人不叫炸酱叫杂酱！）

步骤 9

铺盖面来了，离完工很近了。 揉成条，切成大剂子，五个六个七个八个随您。

步骤 10

将剂子按扁，盖保鲜膜放那儿。就可以去烧水了。

步骤 11

烧水的空档来打调料。海带猪骨汤浇到碗里，加入E里面的全部材料。得勒！咸了加汤，淡了加盐或者酱油，喜辣多加点油泼辣子，喜酸多加点醋。这个可以随意发挥。

步骤 12

水开了，拿起剂子开始扯吧，我个人喜欢吃薄一点的。这时候的面已经非常听话了，但别往死里扯。 面下锅水再涨起来后，再煮两分钟左右就可以起锅了。

步骤 13

面盛在碗里，冒上豆子和杂酱，撒上香菜。完美！（汤头里的海带也可以一起放进去，好吃到尖叫。）

南美洲买不到黄豌豆，还买不到鹰嘴豆吗？来碗简易版豌豆（鹰嘴豆）杂酱铺盖面的小贴士

1.因为我不吃蒜，所以我的材料里面没有包括。你们喜欢，可以自己发挥的。 2.花生碎啥的往里加，永远不会错，我就不唠叨了。 3.汤头里的海带也可以加到面里，好吃到你尖叫。 4.口味按自己的习惯调节吧。就酱了。 5.汤头吃不完，可以用小保鲜袋分装冻起来。 6.杂酱一次吃不完，放冰箱几天也是没问题的。

菜谱创建时间：2020-04-14 07:43:32