#饼干日记#蔓越莓纽扣牛轧饼干

作者： 米唐麻麻手工厨房

之前圣诞节的时候，做了不少雪花酥给米唐带到幼儿园，给同学分享，反响还不错。小朋友们都喜欢甜食，米唐也不例外。这不，做雪花酥的材料还有，就想着换个方式做，给米唐一点新鲜感。所以就有了这个牛轧饼干，配方和雪花酥差不多，比雪花酥稍微简单一点。抹茶味和巧克力味的暂时没做，以后做了在后面再补充。之前吃雪花酥的时候，我和米唐相对比较喜欢原味和抹茶味，配合奶粉的奶味，很不错。巧克力味的可可粉有一点盖住了一部分奶味，口感稍微差一点。配方来自金粒籽老师，稍作改动。 分量：大约45对纽扣饼干

用料

• 黄油 60克
• 棉花糖 150克
• 奶粉 45克
• 蔓越莓干 20克
• 纽扣饼干 45对左右

#饼干日记#蔓越莓纽扣牛轧饼干的做法步骤

步骤 1

需要的原材料，蔓越莓干切碎。原材料最好在做之前就准备好，因为中间的速度都很快。

步骤 2

将黄油放进不粘锅里，开小火，用刮刀轻轻搅拌，充分融化

步骤 3

黄油完全融化之后，加入棉花糖。棉花糖就是那种做牛轧饼干、雪花酥的原味无夹心的普通棉花糖，继续用刮刀搅拌，至其完全融化。

步骤 4

棉花糖要完全融化，不能有颗粒。这个融化的状态，跟气温也有一定的关系。

步骤 5

棉花糖完全融化之后，立即关火。加入奶粉和蔓越莓干，也可以加其他任何你喜欢的东西。

步骤 6

牛轧夹心做好的样子

步骤 7

刚做好的夹心，是可以拉丝的。这个时候夹心还是粘手的，可以戴上一次性手套操作。

步骤 8

取一点夹心搓成球状，放在其中一片纽扣饼干上，用手稍微压扁，盖上另外一片，稍微将夹心整形，尽量跟饼干差不多圆即可，那样比较好看。整形的速度尽量快，越到后面夹心越硬，到后面夹心太硬的话，就不要夹了。如果放锅里回温，当时很软，第二天夹心会很硬很硬。如果速度跟不上，可以将分量减半做。等到夹心稍微降温之后，就不粘手了。

步骤 9

做好的成品，这一包是送人的

步骤 10

包装好的饼干

步骤 11

牛轧饼干

步骤 12

抹茶味的夹心炒好之后（抹茶味的就是用5克抹茶粉代替5克奶粉，即5克抹茶粉和40克奶粉，其他用量是一样的）我这个抹茶味的这次在蔓越莓干里面又加了20克椰蓉，也很香。如果觉得甜，可以适当减少棉花糖含量。

步骤 13

其他步骤跟原味的都一样。这个是刚夹完之后，我试吃了一个，可以拉丝哦

步骤 14

抹茶味牛扎饼干

步骤 15

包装好的饼干

#饼干日记#蔓越莓纽扣牛轧饼干的小贴士

1.小火即可，棉花糖完全融化之后，立即关火。利用锅的余温将奶粉和蔓越莓干搅拌均匀即可。 2.夹饼干的时候，锅里的牛轧糖要偶尔搅拌一下。刚做完的夹心的锅有余温，不搅拌的话，底下会变黄，会导致牛轧饼干不能很好拉丝。 3.每种材料融化之后，立刻加下一种材料。棉花糖完全融化之后，立即关火。如果不关火，会导致牛轧糖过硬。 4.热的时候拉丝效果比冷的时候拉丝效果好。 5.冬天温度低，牛轧夹心会比较硬，吃之前在微波炉里面加热几秒钟。 6.请用不粘锅 7.我用的纽扣饼干就是做雪花酥用的奶盐味小饼干，如果用的大的苏打饼干，估计配方分量能夹20-25对左右。

菜谱创建时间：2020-04-14 06:58:54