地皮菜泡发好淘洗干净,配上韭菜,虾皮,炒好的鸡蛋。调料只放香油和13香,包包子前再放盐。
左手铲子,右手筷子,轻轻拌匀
关于包子面用多少水?妈妈特地说明,面和水的比例不是一成不变的,夏天的水少一点,冬天的水多一点,活成的面团要比馒头面软一点儿,这样捏的时候就方便把面提起来,多装馅儿。包子面发酵到两倍大就可以排气切剂了。
看看我爸怎么捏包子的
包好的包子在温暖的环境里二次发酵,拿起来轻飘飘的,就说明发好了。然后中火蒸上15分钟,馅儿都是素的也好熟,千万别时间长了,不然韭菜就黑了,装盘开吃吧
我妈说了饺子馅儿的不用多放调料,顶多一点儿13香。我发的面水比例被妈妈评价说有点儿偏硬,捏包子的时候提不起来,装的馅儿不够多,唯有一个优点就是捏的褶子很清晰,蒸熟之后, 仍然立体有型,不会塌很扁