戚风蛋糕卷

作者： 山与屿002020

这张纸保存了很多年，好的配方一直有人继承，也希望能够帮到你们，努力提升自己。

用料

• A
• 气泡油 234克
• 奶水 120.3克
• 细砂糖 45.5克
• 蛋黄 284.8克
• B
• 泡打粉 14.6克
• 低筋面粉 325克
• 香芊粉 1.6克
• C
• 蛋白 568.8克
• 塔塔粉 14.6克
• 细砂糖 279.5克

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

『1』蛋黄和蛋清分离。

步骤 2

『2』没有牛奶，可以用无脂纯牛奶代替，大概是半袋120.3克。 『3』加入细砂糖45.5克。

步骤 3

『4』加入气泡油234克。可用色拉油代替。

步骤 4

『5』加入泡打粉14.6克。 『6』加入香芊粉1.6克。

步骤 5

『7』用搅拌器搅拌均匀。

步骤 6

『8』颜色成金黄色，黏稠状成型正好。 【A+B完成蛋黄与面粉的融合。】

步骤 7

『9』分离的蛋白568.8克加入细砂糖279.5克。

步骤 8

『10』加入塔塔粉14.6克。

步骤 9

『11』用机器打出奶油状。

步骤 10

『12』将奶油一点点加入到金黄色的『8』中进行融合，颜色如上图比较均匀即可。

步骤 11

『13』铺平后露出部分占整个容器的⅓。

步骤 12

『13』烤箱里烤上火200℃,下火150℃，18到20分钟就可以了。注意观察就可。

步骤 13

『14』结合自己的口味，可以加一些蓝莓，果酱等等。

步骤 14

『15』没有好的工具，待冷却后用擀面杖也可以。就完成了戚风卷的制作。

步骤 15

『16』不见得多好看，确实很好吃。

戚风蛋糕卷的小贴士

1、大批量的制作，适合40到50人的人群。人多用的是美的大型烤箱，难免比起小烤箱制作的难度要大。 2、该配方不容易到手，需要家庭制作戚风卷，按照比例相应的减少就可以。 3、制作不易，希望你能够给予关注，我也会更加努力的。

菜谱创建时间：2020-04-13 23:59:03