黑米（紫米）吐司

作者： 李娜在上海下厨房

突然想到前段时间打的黑米粉还没消耗掉，正好在做吐司，那就由金大旺的女朋友改造个黑米吐司吧～ 一开始还很忐忑会不会影响口感，结果烤出来的香气已经很让吃惊了，简直太香了。出炉后还没等完全冷却掰开了一个，组织很不错，口感也超赞的～🤩 方子含水量较大，这也是面包柔软的原因之一。天热情况下，建议用冰水、冷藏过的鸡蛋、冷冻过的面粉，利于面团控温。 方子为两个450克吐司的量。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 做一个的配方看这里： 1、水（162克） 2、全蛋液（21克） 3、新鲜酵母（9克） 4、高筋粉吐司粉（265） 5、黑米粉（26克） 6、细砂糖（38克） 7、奶粉（15克） 8、盐（3克） 9、黄油（38克） ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 2021年9月25日，更新了从第13步骤的另一款紫米吐司的做法。配料一样，区别在于，一个是生的紫米直接打粉使用。一个是煮熟的紫米直接使用。

用料

• 水 324克
• 鸡蛋 1个
• 新鲜酵母 18克
• 高筋粉（王后柔风） 530克
• 黑米粉 52克
• 细砂糖 76克
• 奶粉 30克
• 盐 6克
• 黄油 76克

黑米（紫米）吐司的做法步骤

步骤 1

材料按顺序除盐和黄油外都投入小美料理机中，30秒速度3-6慢慢混合，再揉面模式4分30秒。加入盐和黄油，继续揉面4分30秒。

步骤 2

取出面团，对折手法，将面团表面对折成膜后，放入大盆中盖保鲜膜放室温发酵至1.5-2倍大。

步骤 3

取出发酵好的面团，对折手法排气

步骤 4

平均分成6份，揉圆，并盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

取第一个做的面团，拍扁后，擀成牛舌状

步骤 6

翻面，卷起。一次擀卷好，并盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

取一个卷，收口朝下，轻缓擀长，不要太用力将面筋擀断。

步骤 8

翻面，整理，卷起。放入吐司盒中。

步骤 9

烤箱预热至38度，关闭电源。并在烤箱里放一碗热水，以增加湿度，吐司发酵至8—9分满。

步骤 10

烤箱预热170度 ，35分钟，烤至10分钟的时候看一下上色情况，及时加盖锡纸。

步骤 11

出炉后立即脱模侧躺。

步骤 12

组织超美的～ピカピカ发着光～

步骤 13

原来的配方基础上 把紫米粉换成了等量的煮熟紫米饭。

步骤 14

后油后盐揉面法（4分钟+4分钟） 揉好进行一发，发至1.5-2倍大，整形擀卷（具体做法看前面的步骤）

步骤 15

二发至8-9分满，烤箱提前预热至165度中下层35分钟，10分钟左右看上色情况及时加盖锡纸，以免上色过度。

步骤 16

出炉照

步骤 17

柔软香甜

步骤 18

再来一张😋 欢迎大家踊跃交作业哦～

菜谱创建时间：2020-04-13 23:41:57