老周的油爆虾🦐

作者： 象象象象君

今天老周吃什么？ 吃———油爆虾🦐 虾，其实白灼是最保留原味最鲜的，但，口重，河虾喜欢吃酱油汤汁里的，台湾虾或基围虾也喜欢红烧油爆的。 是不是正正经经的油焖虾、油爆虾我不知道，这是我的做法，且味道我每次都觉得挺好吃🧏🏻‍♀️ 虾壳经过油炸后表壳脱离了虾肉，已经酥脆，油也是浸透了虾味的虾油，自带鲜味。再经酱油白糖的短暂烹煮，虾肉吸饱着汤汁，实在是好吃。冷了吃和卤虾一样，一只一只特别上头。

用料

• 虾 1-2斤
• 料酒 3勺
• 姜 3片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 2勺
• 盐 调味料勺一小勺
• 干辣椒 2个
• 香菜🌿（装饰用，可有可无） 一小把
• 葱结 2个
• 蒜 4-5瓣

老周的油爆虾🦐的做法步骤

步骤 1

菜场的阿姨太优秀了，买完虾直接可以一捏把虾头里的脏东西拖着虾线给去了，回家只要冲洗直接开烧。 但是讲道理，虾不去虾线烧出来其实虾肉更紧致，只是吃的时候麻烦些。当然，去了虾线的话干净些。

步骤 2

油锅热油，六七成热下姜片爆香，加入虾和葱结，刚入锅可以先不翻动虾炸一分钟后翻炒，到壳酥脆。

步骤 3

炸到壳酥脆后可以捞出，再复炸一下。

步骤 4

倒掉一些油，稍微留一些，加入干辣椒和蒜瓣、葱进去翻炒。

步骤 5

料酒

步骤 6

继续翻炒匀

步骤 7

加入一小勺盐

步骤 8

2勺白糖、2勺生抽，1小勺老抽和1碗水，锅里煮开后转小火焖三分钟。

步骤 9

稍微留一些汤汁。

步骤 10

端出锅撒上香菜。我是香菜党，不喜欢香菜的朋友（你们错过了很多）不放香菜就好。热着吃特别香脆，虾肉紧致入味，冷了再吃也相当好吃🙋🏻

步骤 11

我喜欢什么样的虾？ 我喜欢吃剥好壳的虾。

菜谱创建时间：2020-04-13 23:12:28