蛋黄酥

作者： sunshinexly

这是一位小姐姐的方子，做个笔记 简直就是一口酥💋……这方子绝对是个好方子，甜度刚刚好，放了三天还是一样超级酥酥酥～绝对不是在吹🌈彩虹屁💨

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 82克
• 白砂糖 20克
• 油酥：
• 低筋面粉 140克
• 猪油 68克
• 馅：
• 红豆沙 185克
• 肉松咸蛋黄 185克
• 咸蛋黄 16个
• 装饰：
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

预热烤箱咸蛋黄用高度白酒喷一遍烤箱170中层8分钟

步骤 2

油皮材料手揉或放入和面机揉成团，取出盖上保鲜膜松弛20分钟……

步骤 3

油酥材料放入容器内手揉成团

步骤 4

分别称重油皮23克、油酥13克

步骤 5

油皮包住油酥

步骤 6

收口朝上

步骤 7

按压一下，用擀面杖以中间为起点向上、下分别各擀一次，擀成牛舌状从上往下卷起放置一旁（⚠️不可来回擀）

步骤 8

盖上保鲜膜放置一边松弛15分钟……

步骤 9

趁松弛的时间制作馅，称重23克包入前面烤过的咸蛋黄。

步骤 10

二次擀皮，以中间为起点向上、下分别各擀一次，擀成牛舌状从上往下卷起放置一旁（⚠️不可来回擀）

步骤 11

盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 12

松弛好的皮，用大拇指从中间按一下使两边对折

步骤 13

用擀面杖以中间为起点：上、下、左、右各擀一次

步骤 14

包入馅料，收口朝下整形即可

步骤 15

预热烤箱175度烤5分钟定型取出，蛋黄液加一点水搅拌均匀刷上，再撒上芝麻（边刷边撒，不然蛋黄液干了就粘不住芝麻了）

步骤 16

放入烤箱175度烤45分钟（注意多观察，每个烤箱脾气不一样）

步骤 17

出炉放凉，即可食用

步骤 18

肉松咸蛋黄馅

步骤 19

放了三天还是一样超级酥～

步骤 20

包装一下可以送给家人和朋友❤️

菜谱创建时间：2020-04-13 22:53:51