双色馒头

双色馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去瓤蒸熟，晾凉后搅打成泥（按压也可以），加入面粉和酵母，揉成团；牛奶加面粉和酵母揉成团。我用的小美，程序如下：蒸熟晾凉的南瓜+酵母粉，37度2分钟4档搅打成泥，加入面粉，2分钟速度3-3.5搅拌后开揉面程序2分钟；牛奶+酵母，37度2分钟激活，加入面粉，2分钟速度3-3.5搅拌后开2分钟揉面程序。

步骤 2

取出面团，简单揉两下，分别放入盆中，覆盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵。

步骤 3

面团发酵到差不多2倍大，手指插孔不塌陷不回缩，就发好了。

步骤 4

发酵好的面团取出，揉一揉，分别将南瓜面团和牛奶面团擀成大小差不多的长方形，然后摞一起，继续擀，不需要擀太薄，然后卷起，分割成12等份。

步骤 5

随意整形，我今天保留部分刀切，然后两个边角拧了花卷，做了三个圆形。擀太薄花纹会模糊，经验就是可以厚一点。

步骤 6

放入蒸锅或蒸箱，进行醒发。现在天气凉，我醒了一个多小时，室温温暖的话半小时就够了。醒发后面团明显变大。图是醒发前。

步骤 7

开火蒸熟，我用蒸箱蒸了30分钟。蒸锅15分钟就够了。关火后等待5分钟再起锅。

双色馒头的小贴士

南瓜面团里南瓜和面粉的重量，要根据南瓜的含水量决定，有的南瓜水份大，相对就要更多面粉配比，最靠谱的办法就是自己观察面粉成絮状的状态，这就是靠经验了。一共分割12份，出来成品11个（两个边角做了一个花卷），留出四个，其余冻冰箱了。阶段性勤劳，冰箱存足成品就可以随时快手早餐了。