正宗油泼辣子扯面（附裤带面做法）

作者： 智鹅

北方的面食文化博大精深，种类繁多，但看似复杂的面食做起来实则也很简单，半小时就可以成功复制陕西biangbiang裤带面啦！ 面条口感劲道，热油激发辣子的香味，红绿搭配，色香味俱全了。

用料

• 面 900克（三人份）
• 碗底料:生抽，陈醋，盐 各三勺
• 码料:葱蒜香菜，辣椒面，花椒面 适量
• 油菜

正宗油泼辣子扯面（附裤带面做法）的做法步骤

步骤 1

三碗面约900g，三人份，边加冷水边用筷子和成絮状，此时开始用手和。

步骤 2

揉成软硬适中的光滑面团，醒发一会儿。

步骤 3

切成长条状，均匀抹油。

步骤 4

放入盆里二次醒发。（油少的话可能会粘连）

步骤 5

切葱蒜香菜备用。

步骤 6

油菜洗净备用。

步骤 7

开始扯面:将面条拉长，像拉面一样在案板上摔打，拉至自己喜欢的宽度。

步骤 8

下锅煮面，用筷子搅拌防止粘锅，大约煮熟时放入油菜。此时锅中热油。

步骤 9

碗底放生抽陈醋盐，放入面和油菜。

步骤 10

在面上码上葱蒜香菜辣椒面花椒面，热油浇入。

步骤 11

搅拌均匀，开吃啦。

正宗油泼辣子扯面（附裤带面做法）的小贴士

1.面条醒发的时间越长越好，喜欢更筋道的在和面时加入少许盐。 2.油一定要热热的浇在面上，这样才能激发香味。

菜谱创建时间：2020-04-13 22:13:07