猪脚姜醋

作者： yeahmay

猪脚姜是广东人坐月子常吃的，十年前吃过冰妈做的猪脚姜，那是无敌了（酸甜适中，火候十足）。这十年一直在等冰冰二胎，第二锅冰妈猪脚姜还没等到…… 上周想吃猪脚姜的愿望十分强烈，周六一大早吵醒冰冰，让她帮我拿秘方㊙️🧾 为向冰妈致敬，我要跟大家分享这个好菜谱！

用料

• 猪脚或猪蹄 1只
• 八珍甜醋 1瓶（另多备1瓶）
• 生姜 适量
• 鸡蛋 喜欢就多放
• 冰糖 适量
• 八角、香叶、桂皮 适量
• 盐 一丢丢

猪脚姜醋的做法步骤

步骤 1

按菜谱准备好材料。生姜削皮（如果比较干净也可以不削皮，温宫驱寒效果更好），鸡蛋煮熟。

步骤 2

在锅中加水并放入八角、香叶、桂皮

步骤 3

水煮开后加入猪脚（猪蹄）飞水，煮5分钟左右，去腥去脏。这一步是冰妈秘方的灵魂所在，可谓有病治病，无病防身。

步骤 4

猪脚（猪蹄）飞水后过冷，鸡蛋也过冷（容易剥壳）。这是过冷后的猪脚（猪蹄）和无壳鸡蛋🥚。

步骤 5

去皮后的生姜用刀拍扁（煮后更入味）

步骤 6

一定要用陶瓷或玻璃器皿煮，不能用铁锅或不锈钢，那样会腐蚀出有害物质。我的材料比较多，用了两个锅。

步骤 7

锅里放入所有材料：猪脚（猪蹄）、生姜、鸡蛋、几小粒冰糖（喜欢酸的可以不放，因为八珍甜醋比较甜，其他品牌不清楚）、一小撮盐、八珍甜醋。如果醋没覆盖材料，则多开一瓶，也可以多放一碗水，以覆盖所有材料为原则。大火煮开，关小火煮30-40分钟。煮好以后不要揭盖，闷到自然凉。过几个小时再加热煮开5分钟。每天可以重复加热2-3次，慢慢入味。

步骤 8

这是24小时后的状态，猪脚（猪蹄）还不够透不入味，但鸡蛋白已经很紧实了。

步骤 9

这是48小时后的效果，色香味都O了。

猪脚姜醋的小贴士

冰妈说猪脚（猪蹄）飞水后再清理斩件，但我不会斩件，只能买的时候让猪肉佬帮我先斩了（先斩后奏）😝

菜谱创建时间：2020-04-13 21:23:29