减糖版焦糖果干磅蛋糕

作者： 大常Grace

非传统的黄油 糖 鸡蛋 粉 1:1:1:1的方式 这里的糖量大概是75% 因为煮糖浆后会有一些损耗

用料

• 发酵黄油 60克
• 低粉 60克
• 泡打粉 1克
• 蛋黄 15g
• 水怡 6g
• 牛奶 6克
• 蛋白 40个
• 糖 50克
• a水 15克
• b水 30克
• 果干 40g

减糖版焦糖果干磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

把黄油 低粉 泡打粉 放在一起打发至颜色蓬松 颜色变白

步骤 2

把蛋黄 牛奶和水怡混合备用 提前准备好模具 （我用的霜鸟迷你模）也可以用婶子家的长条模 500g的容积

步骤 3

接下来开始煮焦糖 放在厚的不锈钢奶锅当中 先放入糖和a水 煮至琥珀色 再倒入b水 （b水需要开水）煮至120度放在一边备用

步骤 4

打发蛋白至泡沫状 再分次加入焦糖液 打至硬性发泡

步骤 5

把步骤二混合好的蛋黄液 加入步骤一打发好的黄油中 低速混合再中高速打15-20秒 体积可以看到明显的增大一点

步骤 6

分三次把蛋白霜加入面糊当中搅拌均匀 再加入自己喜欢的果干 烤箱提前预热170度

步骤 7

装入模具当中 165度烤43-46分钟 20分钟后割口

步骤 8

出炉后保鲜膜包好 放两天更好吃

减糖版焦糖果干磅蛋糕的小贴士

煮蛋白霜的时候记得带手套加入b水 备好温度计 欢迎大家交作业 有问题可以➕vx：AmazingZCC

菜谱创建时间：2020-04-13 21:23:05