鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇

作者： 是石锅啦

味精有害身体？ 最早的味精其实就是将一些天然食材干燥后磨碎，做菜时方便加入以提升鲜味，省去吊汤的麻烦。味精的原料通常有藻类、海产、香草料、以及--蘑菇。 现在市面上依旧有售区别于味精的鲜菇粉，小小一瓶不便宜。鲜蘑菇它不香吗？ 这次用蘑菇做主角，方法适用于所有蘑菇，最大程度的释放和利用蘑菇的鲜味😋 而且少油😉一反蘑菇“吃油”的特性！

用料

• 杏鲍菇 4个
• 姜 3大片
• 蒜 4瓣
• 鲜辣椒（不吃辣可不要） 1根
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 黑胡椒 一小撮
• 白胡椒 一小撮
• 盐 1克
• 老抽 2勺

鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇一朵两朵三朵四朵切成片~建议切厚片，成品口感爽过大鱼🐟大肉🍖

步骤 2

建议放一颗小辣椒🌶️，即使我用的小米辣椒，这个比例也不会辣，但辣椒的存在很提味。对辣味实在敏感的小伙伴就去掉吧。另外，用鲜辣椒优于用干辣椒

步骤 3

锅七八成热，倒油，油可以少到什么程度呢？倒入油在锅里转几圈倒出去就行了，喷锅油也可以，油刷也可以，有一点不至于粘锅就行了，不粘锅还是铁锅都没关系，关键是❗油倒入就转中小火，然后下调料，动作连贯行云流水一气呵成💨

步骤 4

调料下去很快就闻到香味啦，如果火调的太小可能就需要等一会，不用急。出香味放入杏鲍菇，铺开，盖盖子，中小火不用太小。然后给它一首歌的时间

步骤 5

能不能给它一首歌的时间，静静的把那汁水闷出永远 对没错不用管它，自己就出水了，汁水会先渗出再回收，这就是提取蘑菇鲜味的过程啦 中间打开看看，扒一扒翻一翻，汁水多且稀的时候就是图里这个状态，可以再闷一会

步骤 6

锅里汁水会先多再少，变得有稠度，且蘑菇有点颜色了，开始调味 生抽一勺，蚝油两勺，黑胡椒一小撮，白胡椒比黑胡椒多一点，❗想要好吃，这两种胡椒一定要放，但黑胡椒多了有人说苦，白胡椒多了有人说臭，小伙伴们请根据自己的口味适当调节，白＞黑就ok。再来一小撮盐

步骤 7

调料炒匀，不用翻炒太久。稍放一点老抽调色，这时候汁水应该也收干得差不多了

步骤 8

颜色炒匀出锅装盘😏尝尝天然“味精”鲜不鲜

菜谱创建时间：2020-04-13 21:22:05