生吐司面包🍞

作者： Mary-玛丽

看了麦田初语的“软到拿不起来的生吐司”，太喜欢了，虽然我没有厨师机，却也想试试。纯手工揉面效果非常好，记录一下人生的第二个吐司！ 非常感谢麦田初语的分享！

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 牛奶（冷藏） 75克
• 蜂蜜/炼乳 20克
• 淡奶油（冷藏） 30克
• 无盐黄油 20克
• 450克金波吐司盒 1个

生吐司面包🍞的做法步骤

步骤 1

制作汤种：小奶锅中➕100克水➕20克高筋面粉，开小火加热不断搅拌，至面糊变黏稠，出现明显纹路，温度达65度，即可关火。 马上倒入小碗中，此时面糊用刮刀跳起能黏稠地滴落。 包上保鲜膜，浸入冷水冷却至常温，入冰箱冷藏。（可降低主面团温度）

步骤 2

主面团用料排个队

步骤 3

250克高筋面粉➕30克糖➕3克盐搅拌均匀

步骤 4

➕3克酵母搅拌均匀。（防止酵母和盐直接接触影响活性）

步骤 5

75克冷藏牛奶➕30克冷藏淡奶油➕20克蜂蜜混合均匀

步骤 6

面粉➕汤种➕牛奶等液体

步骤 7

搅拌成块。（朋友说手工揉面在这一步可以盖保鲜膜入冰箱冷藏10～30分钟，方便出膜。下次试试）

步骤 8

倒到料理台，用刮刀协助揉搓、摔打。

步骤 9

拉出比较薄的膜，破口有少量锯齿，面团有8成筋度

步骤 10

➕20克黄油继续搓揉、摔打

步骤 11

面团拉出均匀薄膜，破洞边缘光滑，这时有10成筋度

步骤 12

此时面团温度26度

步骤 13

面团揉圆，放入抹油的盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。（发酵箱温度28度，里面放一碗开水，半小时换一次。 如果室温25摄氏度以上就室温发酵即可）

步骤 14

面团发酵到2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩，不塌陷就发酵好了。（在28度的发酵箱我用了60-70分钟左右）

步骤 15

取出面团，用手掌从中间向四周均匀按压排气

步骤 16

将面团折成3折

步骤 17

面团称重520克，分成3个剂子，173克/个

步骤 18

将面团揉圆，

步骤 19

盖上保鲜膜，静置15分钟，让面团松弛

步骤 20

静置后的面团擀成面饼，翻转光面朝下，然后3折

步骤 21

再次擀成长条形，面底拉宽压薄

步骤 22

按压掉两侧气泡，

步骤 23

将面团卷起来，卷紧一点，大概2-3圈

步骤 24

卷好的面团按同一旋转方向放入吐司盒

步骤 25

放发酵箱二发，设温度38度，放一碗开水协助发酵，温度不要超过40度，发到高度9成。（二发用时90分钟左右）。 提前10分钟200度预热烤箱

步骤 26

吐司盒盖上盖子，这次170度烤40分钟，上色还可以深些。（下次180度烤35-40分钟试试）

步骤 27

取出吐司盒，震出热气

步骤 28

倒出，侧面放置在架子上，1个小时完全晾凉

步骤 29

厚切片，超软，

步骤 30

用手掰拉丝

生吐司面包🍞的小贴士

这次用170度烤了35分钟，感觉温度有点低了。下次用180烤35分钟试试

菜谱创建时间：2020-04-13 21:17:10