Gordon Ramsey教的茄子 “地中海地三鲜”

作者： Momochi馋猫

我对美食国有个硬指标判断，会不会做内脏，会不会做茄子——中国，法国，意大利，土耳其，四个美食大国，做这两样食材，怎么着都好吃！其实我三十年不吃茄子，最近才开始感受到🍆之美，才想念小时候夏天爷爷做的茄泥有多爽口，奶奶煎的茄盒有多酥脆......我自己第一次学做茄子，是在伊斯坦布尔一个人家，倒橄榄油之多令我惊讶；上周看了Masterclass里米其林大厨戈登同志的茄子菜谱，打算试试，没想到大家都很喜欢，老妈更喜出望外说跟她最爱的意大利餐厅那道菜很像，以后要保留节目......我也不追踪做法起源了，总之好吃，从土耳其到希腊到意大利，地中海茄子一锅烩吧🤣

用料

• 漂亮茄子 1个
• 蒜瓣 10瓣
• 西红柿 1个
• 白洋葱 1个
• 罗勒Basil 1捆
• 姜末Ginger 1勺
• 孜然粉Cumin 1勺
• 小豆蔻粉Cardamom 1勺
• 香菜粉Coriander 1勺
• 橄榄油 勺
• 盐 克

Gordon Ramsey教的茄子 “地中海地三鲜”的做法步骤

步骤 1

茄子切一半，刀划出网状，撒上盐，静待10分钟出水，那厨房纸吸水；然后把蒜瓣塞进十字口里，撒橄榄油。

步骤 2

上中高火，先煎漂亮茄子的屁股，然后反过来10分钟左右；此时预热烤箱到350度。

步骤 3

把茄子放入烤箱25分钟，取出来蒜瓣已经化入茄子，然后哪凉快哪待着，冷静一下。

步骤 4

洗净罗勒叶，切洋葱🧅——我家食材不够了，先拿Shallots顶替。

步骤 5

切罗勒时把叶子落一起，卷成卷儿，咔嚓咔嚓切细丝；留两三片好看的整叶最后装饰用。

步骤 6

番茄切跟洋葱一样的小块，拿漏勺把汤给滤掉，这样一会儿少出水。

步骤 7

找个大勺子，一手拎着冷静下来的性感茄子，一手像挖冰淇淋一样把瓤给推出来。

步骤 8

橄榄油锅热起来后，放入洋葱丁炒香10分钟，放入孜然粉，小豆蔻粉，和香菜籽粉。然后放入番茄丁，继续翻炒，火候不用大。

步骤 9

把茄子瓤给剁碎。

步骤 10

茄子入锅前，番茄和洋葱已经软绵融为一体；茄子进去继续小火翻炒；最后放入罗勒碎，继续均匀搅拌。

步骤 11

翻炒到直到三体合一，写着突然怎么有种地中海地三鲜的赶脚...盛碗，点缀罗勒。喜欢奶酪的朋友可以加点feta cheese—Gordon Ramsey教程里的原食谱。

Gordon Ramsey教的茄子 “地中海地三鲜”的小贴士

1. 洋葱🧅一定要用白洋葱，又甜又能保持形态——其他的洋葱太炝，而且容易糊... 2. 我把这道菜当摩洛哥塔吉锅的配菜，味道非常搭配！或者就Pita饼也是绝配，或者素食朋友直接当主食；放冰箱里第二天做前菜不用热透，想想地中海边，穿着清凉舒服，吃这个，嗯，地道！

菜谱创建时间：2020-04-13 19:14:40