勃艮第红酒烩牛肉 Boeuf Bourguignon 传统菜谱+懒人做法

作者： Momochi馋猫

在家翻出来第一版的Julia Child影响几代美国人的书The Art of Mastering French Cooking, 翻着泛黄的纸书跟着做了几道经典，好吃到都不认识自己了...包括Coq au vin, 总结出红酒烩肉的做法大致相同，可以应用到鸡肉牛肉猪肉，几次下来发现有些步骤省略了不影响口感，这次用高压锅简直懒人福音，跟大家分享那些不可省略且最简易版的做法～

用料

• 牛肉块🥩 1500克
• 培根🥓 170克
• 胡萝卜🥕 3根
• 洋葱🧅 1个
• 珍珠洋葱 15-20个
• 白短蘑菇 15-20个
• 黄油 1块
• 粗盐 克
• 现磨黑胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 蒜 6-8瓣
• 牛肉汤 红酒的一倍
• 红酒 看个人
• 淀粉 2勺
• 欧芹Parsley 1小把
• 百里香Thyme 3枝
• 月桂叶Bay Leaves 2片
• 番茄膏 2勺

勃艮第红酒烩牛肉 Boeuf Bourguignon 传统菜谱+懒人做法的做法步骤

步骤 1

准备食材， 胡萝卜切小圆片，珍珠洋葱剥皮切根，洋葱切小块，手别摸眼睛周围😂

步骤 2

放一点橄榄油，煎切好的培根小块，待出油，培根变焦脆金黄，出锅放在厨房纸上吸油待用。

步骤 3

牛肉块进培根油，直到肉块每一面都变色，取出待用。

步骤 4

倒入切好的胡萝卜片，洋葱，中高火爆炒香，大概3分钟变软加蒜，再来2分钟。

步骤 5

把牛肉块和培根放回锅里，放入粗盐和现磨黑胡椒，撒些淀粉，翻炒4-5分钟至变棕色(Browning)。

步骤 6

如果想快速吃到，就用高压锅(如图), 转移食材到锅里；如果时间富裕继续在铸铁锅里(需要2小时），放入珍珠洋葱和欧芹。

步骤 7

倒入红酒和牛肉汤，比例为1:2， 红酒选择不一定非勃艮第，这是这道传统法餐的名字，大家可以酌情用其他红酒，但不要单宁过高酸度过高的红酒，比如西拉子和赤霞珠。 No high tannin and acidity wine like Shiraz or Cabernet Sauvignon. 我用的意大利Chianti，口感均衡且价格合理。

步骤 8

倒入牛肉汤，这种高汤自制太复杂，暂且用现成的，但不要用鸡汤代替，非常影响口感！

步骤 9

百里香如果连枝条扔进去，上桌前就要扔出去！要不就“倒撸”小叶子下来，逆着它生长的方向轻轻撸下来。放入番茄膏2勺，切记不是番茄酱，也不用自己熬制的番茄块！

步骤 10

放入2片月桂叶，准备工作完成! 盖好锅盖，慢炖2小时。

步骤 11

如果用高压锅，基本30-40分钟即可，放气时要注意安全哦⚠️

步骤 12

肉肉在锅里最后10分钟的同时，热锅融化黄油，放入蒜片，白蘑菇，大概5分钟，放盐和胡椒。

步骤 13

高压锅放完气，放入刚黄油烹香的蘑菇到肉汤里，再一起炖10分钟收汁。

步骤 14

把菜盛出来，如果是铸铁锅可以直接上桌，用撕碎的欧芹点缀...voila, boeuf Bourguignon! 😋 Bon appetite!

菜谱创建时间：2020-04-09 11:04:52