肠仔面包（水合法）

作者： 豌豆1983

最近家里好多电器坏了，其中就包括厨师机。眼看着天热了，怎么能辜负那么好的发酵温度呢。 所以开始研究不用厨师机揉面省力的办法。今天的肠仔包就是水合法搭配面包机来揉面。 嗯，能偷懒总是舒服的，哈哈哈。

用料

• 前一天晚上的材料：
• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 牛奶+鸡蛋 165克
• 第二天面包体材料：
• 盐 2克
• 即发耐高糖干酵母 3克
• 黄油 25克
• 辅料：
• 香肠 6根
• 黄油或植物油 10克
• 鸡蛋 0.5个
• 葱 适量
• 蒜泥 适量
• 色拉酱 30克
• 蕃茄酱 30克

肠仔面包（水合法）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把高粉，糖，鸡蛋和牛奶混合，揉成面团，基本就是揉到容器上没有粘粉就行了，基本上不超过5分钟。图片是第二天拿出来的样子，可以看到我真的是随便揉了下，哈哈。

步骤 2

别小看这一个晚上的魔力，面团已经形成这样的粗膜了，没错，就是上面那团面切下来拉开的。这个时候就可以把面团放入面包机了。面包机设置打面团模式，加入2克盐，进行打面。

步骤 3

加入盐后，搅打差不多2分钟吸收后加入酵母。配料表上写的是3克干酵母，我今天用的是鲜酵母，用量是9克。大家根据自己的酵母来使用。面团大概搅打10分钟后加入黄油。黄油最好提前拿出来软化这样吸收的更快。

步骤 4

打面团模式结束后，取一小块面团看下状态，像这样的手套膜最好，即使不是手套膜，拉开后膜比较薄，戳个洞，洞的圈是光滑的就可以了。

步骤 5

这个天可以直接面团放在碗里盖上保鲜膜放在阳光下发酵。发酵到2倍大，面团戳洞不回缩不塌陷就好啦。

步骤 6

面团分成78-79克一个，共6个面团。这里我做了3种放香肠的做法。左边第一个是排气后直接在面团中戳一个洞，然后把洞慢慢扩大。中间的做法是搓长条，然后圈起来。右边的是直接把香肠按进面团。这3种做法我喜欢左边的，这样不怕两头粘起来万一发酵的时候涨开，而且圆圈更均匀哦。整形好后表面刷蛋液，放烤箱发酵，35度，35分钟，烤箱里放一杯热水保持湿度。

步骤 7

发酵的时候，融化10克黄油或者直接植物油放入蒜泥和葱。等面包发到1.5倍大，就拿出来挤上色拉酱和番茄酱，放上浸过油的蒜泥和葱。放入烤箱170度，15分钟。

步骤 8

新鲜出炉，软嘟嘟！

肠仔面包（水合法）的小贴士

1.水合法就是后盐后酵母后黄油法，可以让面团自己形成面筋，可以省力点。 2.面包机的功率不一样，大家打面团的时候需要随时检查面团状态，我家的面包机我就打了2轮才到达状态。 3.没有机器打面的，手揉也是可以的，揉的快的话基本20-30分钟也可以出手套膜了。 4.关于发酵，鲜酵母的用量是干酵母的3倍，鲜酵母发酵速度比干酵母快很多，所以随时查看发酵状态，要根据变大的状态结束发酵时间。 5.我今天没有刷蛋液，也放的比较少的酱，刷了鸡蛋会更量哦，喜欢酱多的也可以多放，还可以放芝士哦。

菜谱创建时间：2020-04-13 19:04:47