卤肉饭

作者： 寻味美食大天地

虽然猪肉还是很贵 但是等不了了 明天来做这个被吹上天的卤肉饭 看看怎么样 先记录下来我打算如何去做

用料

• 五花肉 克
• 五香粉 勺
• 鸡蛋 个
• 冰糖 克
• 蒜 瓣
• 生抽 勺
• 葱 根
• 盐 克
• 白胡椒粉

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

干葱头切细丝备用（量多些 灵魂）蒜末 葱末（可要可不要有葱会更甜些 但是加了葱不耐放）五花肉切小的长条块 几个白煮蛋 据说鹌鹑蛋更好吃 豆腐干（配菜下去卤的）

步骤 2

干锅 锅热 下五花肉（五花肉里面油量完全足够不需要额外加油 如果速度要快就倒一些油下去煸快一些）大火炒炒至五花肉出油并且出现金黄焦边 捞起备用 锅内留油 再用这个油把干葱头炸干香 一定要炸干 才够香 这是这道菜灵魂之一 捞起备用 再下蒜头爆香下五花肉 干葱头炒匀让味道融合 然后下白糖 不急翻炒让糖在锅底融化产生焦糖味再翻炒 再从锅边淋酱油激发酱香味再下淹没过肉两尺的水 下白胡椒粉（量大些）五香粉 再给些糖 老抽上色 下剥皮蛋 豆干小火慢卤 卤到酱汁浓稠 肉变软糯 在这之前试味补盐

步骤 3

看过有菜谱说一定要有香菇的 我觉得蛮好 不用也行 有的话多了香菇的味道和鲜味 而且香菇比肉便宜 真的挺好

菜谱创建时间：2020-04-13 19:00:55