老北京炸酱

作者： 非典型生活

对于北京人来说，满大街的老北京炸酱面基本都是妖孽，吹嘘得多正宗，也不如自己家那一碗酱好，其实炸酱后面不一定跟着面字，炸酱抹馒头、黄瓜小萝卜蘸炸酱，都是我们小时候心仪的美味，炖鱼酱肉舀上一勺，也会提味儿不少，我家神兽听说我要写这个菜谱，一个劲摇头，他说这个应该留给他作为祖传秘方保留下去，难不成将来还要拿它混饭吃么？还是发上来吧，好东西大家分享。

用料

• 黄酱 1袋
• 甜面酱 1袋
• 五花肉 100-150克
• 葱 四分之一根
• 油 30克
• 料酒 6勺

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

准备食材，黄酱甜面酱各一袋，五花肉或者后臀尖，肥瘦分开切成大点的丁，葱切碎。

步骤 2

热锅，油七八成热，改中小火，肥肉下锅，翻炒。

步骤 3

肥肉炸至体积缩小，表面泛黄，加入瘦肉，继续翻炒。

步骤 4

瘦肉变色，加入两袋酱，不停翻炒或搅拌。

步骤 5

翻炒两分钟。

步骤 6

加入料酒继续翻炒。如果觉得干就继续加料酒。

步骤 7

再炒2-3分钟，加入葱花。

步骤 8

再炒两分钟，酱变得粘稠就可以了。

步骤 9

炒完酱的锅倒出酱之后锅底不挂酱，炸酱才是成功的。

老北京炸酱的小贴士

一定要不停搅拌，不停搅拌，不停搅拌。 用料酒代替水也是好吃的秘诀所在，酱和酒都是发酵制成的，所以酒比水更能发挥酱的香味。 吃面的话，菜码就按自己的喜好随意吧，黄瓜丝、豆角丁、芹菜丁、水萝卜丝、绿豆芽、青豆、西红柿丁，有啥就放点，没有也没关系。

菜谱创建时间：2020-04-13 19:00:22