摩洛哥羊肉椰枣塔吉锅 配薄荷柠檬酸奶酱 Moroccan Lamb Tagine with Mint Lemon Yogurt Sauce

作者： Momochi馋猫

摩洛哥美食最有代表的就是Tagine, 其实就是陶土锅，利用塔状空间的蒸汽把肉肉（大多是🐔🐑🐟）在配料汤汁中炖入味。咱没有大型烤炉，在家完全可以用烤箱和高压锅完成这道美味，我的经验是市面上的各种材质塔吉锅反而没那么好用。北非美食里用水果和干果很多，可能沙漠地区要不断补充糖分吧，这里我用的中东椰枣和葡萄干搭配重口味羊肉，大家可以做鸡/鱼替换成杏干和小樱桃番茄更爽口清甜～另外地中海系跟羊肉最配的石榴，薄荷，酸奶，都在这道菜里😍

用料

• 羊小腿Lamb Shank 3只
• 洋葱Onion 1个
• 椰枣Dates 12颗
• 葡萄干Raisins 1把
• 石榴籽Pomegranate 1把
• 薄荷叶Mint Leaves 1把
• 希腊酸奶Greek Yogurt 1盒
• 柠檬Lemon 1个
• 藏红花Saffron 少许
• 红甜椒粉Paprika 1勺
• 孜然粉Cumin 2勺
• 姜黄粉Tirmeric 1/2勺
• 姜末Ginger 2克
• 蒜蓉Garlic 2勺
• 牛角椒粉cayenne pepper 1/2勺
• 黄油Butter 2块
• 盐和胡椒salt and pepper 少许
• 番茄膏tomato paste 2勺
• 鸡汤chicken broth 在锅里将将与腿同高

摩洛哥羊肉椰枣塔吉锅 配薄荷柠檬酸奶酱 Moroccan Lamb Tagine with Mint Lemon Yogurt Sauce的做法步骤

步骤 1

腌料：孜然，姜黄，甜椒粉，蒜蓉，姜蓉，喜欢辣的可以放点辣椒粉。

步骤 2

切掉腿儿上的脂肪，咱只要美腿两条～ 然后涂上腌料，室温静置至少一小时，也可以放冰箱里保鲜膜包好，隔夜第二天再用。

步骤 3

切洋葱，切椰枣（留一半整的最后用），备好藏红花，葡萄干泡热水30分钟。

步骤 4

中高火热锅融化黄油，入洋葱煸软，入切成小粒的椰枣，入藏红花，辣椒粉，少许盐和胡椒，大概五分钟；放入番茄膏，一分钟。

步骤 5

放入腌好的羊腿，油封到每一面都变色，大概10分钟, 这一步充分锁汁；如果干锅，放鸡汤。

步骤 6

选择来了：1️⃣准备锡纸裹好的烤盘，够深能放入3/4汤汁，再盖一层锡纸包好，进烤箱预热到400度，半小时后检测软硬度，跳350度再2小时2️⃣如果一开始就在有盖子的铸铁锅，那就盖上盖直接进烤箱3️⃣把腿腿和汤汁放入高压锅（懒人福音）调1小时，之后放气小心！

步骤 7

羊腿在烤箱/高压锅里，咱们同时做配酱：质地稠密和希腊酸奶盛出来放进器皿；薄荷叶去枝，卷成卷儿切丝；挤少许柠檬汁到酸奶上，柠檬皮划细丝lemon zest!

步骤 8

失败图例：要么薄荷叶不够新鲜了，要么到不够锋利，🍃在切的时候氧化变深绿😥 可以多划些柠檬皮点缀在酸奶上。

步骤 9

放入另一半整颗椰枣，闷5-10分钟。

步骤 10

取出羊腿，应该已经松软脱骨～把肉肉切下来，放盘中。

步骤 11

点缀葡萄干，椰枣，石榴籽，品相好的整片薄荷叶～

摩洛哥羊肉椰枣塔吉锅 配薄荷柠檬酸奶酱 Moroccan Lamb Tagine with Mint Lemon Yogurt Sauce的小贴士

1. 葡萄干做好用黄色的，好看；泡30分钟之后要用厨房纸吸干，待用装饰。🍇 2. 最后装盘的塔吉锅好几年前在马拉喀什买的，装饰大过实用，垫保鲜膜是为了摆拍之后还能大快朵颐😅 3. 做法不变，替换肉和干果的话，鸡肉推荐用鸡腿肉+杏干+樱桃番茄；白鱼+橄榄+葡萄干 😍 4. 这个Paprika是广泛应用在北非，葡萄牙，匈牙利，和墨西哥的调料。甜咸口！🇲🇦🇵🇹🇭🇺🇲🇽 5. Cayenne Pepper都不知道怎么翻译，现查的“牛角椒”，用途广泛于鸡蛋，海鲜，各种肉。微辣，根据实际情况替换自己喜欢的辣椒～🌶️ 6. 配菜土耳其茄子🍆做法请看下集，另外建议配中东小米couscous，我放蘑菇蒸的很配羊肉。

菜谱创建时间：2020-04-13 18:26:39