小酥肉

作者： 家味香厨房

炸酥肉有点肥肉口感好，不干不柴，做法没难度，调味也简单，腌肉用白酒和现磨花椒粉味道特别香，调面糊用土鸡蛋和少量啤酒给肉片挂糊，炸好的酥肉外酥里软，小酥肉不光闻到香，一动筷子就停不下来😄

用料

• 肉片（三肥七瘦） 300克
• 食用油 宽油
• 腌肉调料：
• 姜末 10克
• 白酒 10克
• 盐 5克
• 花椒粉 1.5克
• 五香粉 0.5克
• 调糊用料：
• 土鸡蛋2个 100克左右
• 啤酒 10克
• 红薯淀粉 40克
• 面粉 40克
• 盐 0.5克

小酥肉的做法步骤

步骤 1

取下五花，肥肉都有

步骤 2

洗净切厚片

步骤 3

加姜末、高度白酒、盐、五香粉、花椒粉（现磨花椒香）

步骤 4

抓拌均匀腌制半小时

步骤 5

土鸡蛋打散，加入10克啤酒搅匀

步骤 6

倒入红苕淀粉和面粉，多搅几下让干粉浸湿，搅拌成稠厚的面糊，再加0,5克盐搅匀

步骤 7

然后倒进腌好的肉片拌匀，让肉片挂上厚的面糊

步骤 8

锅中倒入较宽的油（实耗油不多）油温六成，调中小火，用筷子一片一片的放进油锅，也可分成两次来炸

步骤 9

肉片炸的过程会缩小，炸到酥脆微焦黄，差不多八九分钟，最后调中高火炸半分钟就好了

步骤 10

用筷子逐个夹出放进吸油纸中降降温

步骤 11

酥肉嚼起嘎嘎脆，香的很！

小酥肉的小贴士

腌肉片加白酒和现磨花椒粉特别增香，红苕淀粉和面粉调糊久炸不容易糊，所以不担心急着出锅。 锅中倒油宽点，实际耗油不多，酥肉炸得外酥里软，油倒得少油炸食物更吸油。 油温六层下锅炸，让面糊快速膨胀定型可降低油温慢慢炸，若低油温下锅炸，肉片吸油偏硬还炸不酥脆。

菜谱创建时间：2020-04-13 17:49:24