家家必备老卤水

作者： Yran燕

昨天发现家里的老卤水没放冷冻放坏了....正好发一篇老卤水的菜谱。每家必备一锅老卤水，卤水卤万物，反复使用，越卤越香，如果不常用，切记要放冷冻！

用料

• 香辛料 如图1所示
• 冰糖 40克
• 生抽 1碗
• 老抽 大半碗
• 料酒 半碗
• 香油 2勺
• 盐 25克
• 姜 一大块
• 桂圆干 5颗
• 牛腱子 500g
• 鸭掌 3个
• 鸭翅 2只
• 鸡翅根 5个
• 豆腐 5块
• 豆皮 1张
• 鹌鹑蛋 买了24个，剥坏了8个，还剩16个
• 莲藕 1根
• 海带结 200克

家家必备老卤水的做法步骤

步骤 1

所有香料准备好，用量如图，干香菇无需泡水，洗干净即可

步骤 2

将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来

步骤 3

肉类提前焯水，洗净血沫即可

步骤 4

卤水的内容不限制，万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味，

步骤 5

砂锅里倒入半锅水，切记水不要放多，还要放酱油等液体调味料，倒入生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圆干，开大火

步骤 6

放入冰糖

步骤 7

倒入香油

步骤 8

先放入最难煮的牛腱子，烧开后转小火，先小火卤10分钟

步骤 9

然后放入剩下所有材料，烧开后关火，盖盖子，闷3-4个小时，时间久一点最好

家家必备老卤水的小贴士

各家口味不同，糖和盐可以一边尝一边加，一般卤2-3次加一次香料即可，香料加太多味道会很重反而不好吃，先放耐煮的，后放易熟的，像海带，鹌鹑蛋这种，关火之后放都可以，煮久了就烂了

菜谱创建时间：2020-04-13 17:35:48