就算是肥肉也能不腻的梅菜扣肉

作者： 食小鲜

乔丹会扣篮，梅菜能扣肉。今天就给大家表演一道梅菜扣肉。梅菜扣肉是客家名菜，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香。吃起来肉质软烂而不腻，梅菜浓郁且芳香。下饭那是不在话下，我能吃三大碗！

用料

• 五花肉 800g
• 梅干菜 100g
• 姜 1块
• 香葱 适量
• 八角 2颗
• 草果 2颗
• 干辣椒 适量
• 盐 少许
• 红糖 10g
• 老抽 10ml
• 生抽 适量
• 料酒 50ml

就算是肥肉也能不腻的梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

食材清洗干净，猪肉普遍使用了激素，所以建议用专业净食机深层清洗，清洗过后色泽如图。

步骤 2

梅菜干洗净泡发。葱姜切末干辣椒切段备用。

步骤 3

起锅烧水，放入五花肉、姜片、葱、料酒煮开，撇去浮沫，煮制约20分钟，捞出放凉。

步骤 4

老抽、红糖均匀抹在肉的每一个面上，腌制10到15分钟入味。

步骤 5

起锅烧油，油温7成熟，放入五花肉炸至金黄，猪皮收干表面起鼓即可，捞出冷却。

步骤 6

再次放油，爆香葱、姜、八角、草果、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽，料酒，炒匀小火收干汁备用。

步骤 7

炸好的五花肉切片，半厘米厚，码放在碗里，铺上炒好的梅干菜，淋上腌肉的酱汁，上锅蒸1个半小时。

步骤 8

滤掉汤汁在另一个碗里，蒸好的扣肉倒扣在盘子里。滤出的汤汁勾芡，浇在肉上即可。

就算是肥肉也能不腻的梅菜扣肉的小贴士

用蒸笼蒸肉，会有较多的汤汁，也要正确合理的利用哦~

菜谱创建时间：2020-04-13 17:34:52