恰巴塔

作者： Bread欧巴

用料

• 金像高筋 500g
• 干酵母 3g
• 盐 10g
• 水 350g
• 鲁邦种 40%
• 鲁邦种老面 150g
• 色拉油 46g
• 后加水 115g

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

面粉加水拌至无干粉，把干酵母洒在面团上水解40分钟以上，一定要水解！然后下鲁邦种和老面，一档拌匀，撒盐，一档拌均，二档十秒，后加水三分之一，一档拌至完全吸收，二档五秒，后加水再下三分之一，一档拌至完全吸收，二档五秒，下全部橄榄油，一档拌至完全吸收，二档三秒，剩下后加水全部倒入，一档拌至完全吸收，二档八秒。结束，起面。标注：从后加水开始，就要把手伸进缸里用弧形刮板间断性铲起粘在缸底的面，这样有助面筋快速产生，减少搅拌时间控制面温。但一定要注意安全，不要把手靠近打面勾。

步骤 2

室温26度一小时后翻面，然后再发一小时，看面状态，我发了两小时。然后分割，等分就行不要称了，微整一下就好，尽量不要动面团，毕竟水量太大了，搞断气了神仙也救不了！

步骤 3

分割图忘记拍了，以后有机会补，没人帮我拿手机，长得太帅不想入镜，怕你们不看面包就看我了～将就看看吧，没有石板没有蒸汽，火力也降不下来......

步骤 4

侧切了！就这样吧，一般般，不好，给自己打个分，40分！唉～ 条件简陋，唉～只能忍着了，唉～

恰巴塔的小贴士

谢谢小伙伴的浏览，煞您眼睛了👀 有想做的也可以做，可以与我交流😁

菜谱创建时间：2020-04-13 16:55:22