一次发酵柔软吐司，直接法。冷藏面团，3种手法出手套膜。鲜酵母吐司（详细的很）

作者： 小奔奔妈咪

这次用的冷藏法，没有中种汤种。手揉的，我太爱手揉的过程了，有没有和我一样喜欢手揉的，哈哈，面团在手里越来越光滑比较治愈喔～

用料

• 高筋面粉（王后吐司粉） 250克
• 盐 3克
• 牛奶 130克
• 燕子鲜酵母 8克（换成干酵母3g）
• 糖 40克（可以减）
• 奶粉 14克
• 黄油 22克
• 鸡蛋液 30克

一次发酵柔软吐司，直接法。冷藏面团，3种手法出手套膜。鲜酵母吐司（详细的很）的做法步骤

步骤 1

除了盐，酵母，黄油（牛奶130里预留20g出来）全部合在一起揉成略光滑的面团，牛奶慢慢加都成絮絮之后慢慢揉～

步骤 2

放进冰箱冷藏室，过夜。

步骤 3

这是第二天拿出来的面团，已经起了膜了，还没有加酵母的哦！

步骤 4

用预留的20g牛奶可以微波炉加热5秒，冷成温温的把鲜酵母稀释，静置5分钟。

步骤 5

面团回暖前先加盐，耐心的把盐揉进面团里。然后再加酵母，加盐忘记拍照片了。盐和酵母不要同时加！

步骤 6

以揉衣服的方式，耐心的把酵母揉在里面，我用的就是这个手法，一直揉到酵母融合在面团里。

步骤 7

柔完后面团应该是有粘性的，如图里，可以感受一下，我儿子帮我拍的，哈哈

步骤 8

黄油我并没有等它回暖，直接在冰箱里拿出来切好放面团里。尤其是天气温度高的时候注意面团温度，发酵之前保持冷冷的程度。

步骤 9

加了黄油的面团，刚开始揉的时候很粘很粘，不过没关系哦，需要耐心揉，用搓衣服的方式把黄油充分揉进面团，慢慢的你会得到一个柔软不粘的面团。耐心点哈～

步骤 10

看，慢慢的已经不是很粘了。

步骤 11

然后用刮刀斜着把面团切成图中那样，面团搓成条形斜着切，然后再切，切完后又搓成条形再来，反复2到3次。

步骤 12

也可以搓成条形用擀面杖敲打，敲成扁扁的，每一个位置都要敲成扁扁的，然后重新搓成条形继续敲打，家有小朋友的可以请他们帮忙哦，😄

步骤 13

这是20分钟内用揉，切，打的方式出的手套膜哦。我能做到，你们也一定可以做到的，加油💪

步骤 14

滚圆，静置5分钟。

步骤 15

均匀的分成3份面团，压扁，叠过去再包拢，手法如图，儿子一直当我的摄影师，哈哈哈～

步骤 16

用保鲜膜盖住静置5分钟

步骤 17

静置完毕，第一次卷面团：先压扁叠好，翻面用擀面杖擀长卷好。

步骤 18

每一个都卷好静置5分钟，哈哈哈😄

步骤 19

第二次卷面团，光滑的那面压扁再用擀面杖擀长，从上往下卷！边缘出了气泡需要压爆它！这时候我烤箱180度预热10分钟，烤箱没有发酵模式，我就用老方法。

步骤 20

卷好放进吐司盒，烤箱预热好了，放进烤箱，再加一小盆热水一起放进烤箱开始发酵。是发酵，发酵，不是烤哈！

步骤 21

大约一个小时多一点的时候，可以随时观察面团发酵的程度，大概8，9分满的时候拿出来了加盖，要烤山峰吐司就不加盖（山峰可以刷点蛋液撒上芝麻等等）

步骤 22

烤箱下层180度35分钟，加盖出来的吐司，烤好后震一下脱模侧躺冷却。如果要烤山峰吐司观察上色后加盖锡箔纸哈～我家的老式烤箱温度偏高，我觉得180度高了，今天用的180度。

步骤 23

一次发酵的吐司节约时间，出膜好的口感和2次发酵的面包差不多，自己觉得1次发酵的吐司好做一点，发酵至8.9分满烤的时候，温度还可以让吐司一直涨！

步骤 24

这是我昨天做的山峰吐司，用的170度烤的40分钟。做山峰吐司的时候忘记拍照，所以晚上就用冷藏面团法又做了一次。山峰吐司我没有用冷藏法，也是手揉的，手法和加了黄油后的手法一样，可以看看哈！

一次发酵柔软吐司，直接法。冷藏面团，3种手法出手套膜。鲜酵母吐司（详细的很）的小贴士

有什么不懂的可以留言哈，我一定会回你的。哈哈哈！

菜谱创建时间：2020-04-13 15:41:45