汤种鲜奶油毛毛虫面包

作者： seeya嘉伦

纯记录，怕下次做忘了配方才记录下的

用料

• #汤种
• 水 75克
• 高粉 15克
• #主面团
• 鸡蛋 55克
• 牛奶或水（可以100～110克） 100克
• 汤种 78克
• 高粉 315克
• 奶粉可不加 10克
• 酵母 5克
• 糖 48克
• 盐 3-4克
• 黄油 30克
• #表面装饰可以不加
• 水 50克
• 黄油 25克
• 盐 1克
• 糖 4克
• 低粉 40克
• 常温全蛋液 60克
• #表面装饰
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 防潮糖粉 适量

汤种鲜奶油毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

15克高粉+75克水制作成汤种晾透后冷藏一晚，第二天盆中加入主面团材料（除黄油外），打出延展状态加入黄油，打出手套膜

步骤 2

取出面团滚圆26-30度环境下发酵至2.5倍大

步骤 3

称重分每份60-80克面团，图片是60克一个，滚圆后盖保鲜膜松驰30分钟

步骤 4

取一个面团，擀成椭圆形，长边卷起长条状，收口处捏紧，收口朝下放入模具中，35度环境下进行二发，也可以包点内馅进去

步骤 5

图是挤了泡芙面糊，如果要挤的话，大概二发30分钟后，将水+黄油+盐+糖放放小奶锅，小火加热到冒小泡后过筛低粉，快速搅拌，将面粉全部烫熟后关火。分2次加入蛋液，直到蛋液完全被吸收，刮刀举起后面糊出现倒三角即可，装入裱花袋中，直到面团发到2倍大后取出挤上面糊，如果不想加这个，可以不做这一步

步骤 6

烤箱190度预热，预热完成放中层，190度烤20分钟，10分钟加盖锡纸

步骤 7

烤完后立即脱模，中间切掉，彻底放凉如果包了内馅不需要切开，是包内馅好吃

步骤 8

放凉期间，打发奶油，150克奶油加入10克白砂糖打发，装入裱花袋

步骤 9

放凉后挤上奶油，筛上糖粉进行表面装饰，当天吃完，要分几天吃完就不要全部挤奶油，吃的时候微波炉加热好再挤

菜谱创建时间：2020-04-13 15:22:31